Нимоно
Нимоно — блюдо японской кухни, приготовленное методом варки на медленном огне. Обычно состоит из основного ингредиента, сваренного в бульоне сиру, приправленном саке, соевым соусом и небольшим количеством подсластителя. Нимоно варят в сиру до тех пор, пока жидкость не впитается в основной ингредиент или не испарится. Основные ингредиенты: овощи, рыба, морепродукты или тофу (по отдельности или в сочетании). В качестве бульона обычно используется даси[1].
Помимо саке и соевого соуса, в бульон могут добавлять мирин, сахар, соль, уксус, мисо и другие приправы. Для приготовления используют тяжёлую кастрюлю, чтобы тепло равномерно распределялось по ингредиентам во время варки[2].
Общие сведения
| Нимоно | |
|---|---|
| Страна происхождения | |
| Продукты | |
| Основные | овощи, морепродукты, даси, саке, мирин, соевый соус |
| Подача | |
| Тип блюда | гарнир |
Виды
Мисони, также мисодаки: рыба, а иногда и овощи, сваренные в смеси мисо и даси[3].
Никудзяга: рагу из мяса и картофеля в сладковатом соевом соусе[4].
Нидзакана: рыба, припущенная в подслащённом даси, иногда с добавлением мисо; также известно как ницукэ 煮付け. Блюдо впервые упоминается в кулинарных книгах XVIII века[5].
Нисимэ, также известно как тикудзэнни: готовится из различных овощей: корня лотоса, побегов бамбука, лопуха, шиитаке, ямса, конняку, моркови и стручковой фасоли; также может содержать кусочки куриного бедра[6].
Какуни: куски свиной грудинки, тушённые в соевом соусе, мирине и саке с крупными кусками дайкона и варёными яйцами. Вариант с Окинавы, в котором используются авамори (алкогольный напиток на основе риса) и мисо, известен как рафути (или рафутэ). Это же название блюдо получило на Гавайях из-за американской оккупации префектуры во время Второй мировой войны и в последующие годы[7].
Соки: свинина, тушённая с костями, типичное блюдо региона Окинава[2].
Оден: рагу из яиц, дайкона, конняку, рыбных котлет и других ингредиентов в бульоне со вкусом соевого соуса.
Набэмоно: общее название для блюд, готовящихся в одной кастрюле (набэ), обычно зимой. Распространённые примеры набэмоно: оден, тянконабэ, сябу-сябу и сукияки.
См. также
Примечания
