Тянконабэ

Основой блюда служит суп на базе даси или куриного бульона с добавлением саке или мирина для вкуса. У блюда нет фиксированного рецепта, и в него часто добавляют любые доступные повару ингредиенты^[1]. Основу составляют большие объёмы источников белка, таких как курятина (с кожей), рыба (жареная или в виде фрикаделек), тофу, иногда говядина, а также овощи (дайкон, бок-чой и другие).

Хотя само по себе тянконабэ считается относительно здоровым блюдом, оно очень богато белком и обычно подаётся в огромных количествах вместе с пивом и рисом для увеличения калорийности. Оставшийся бульон от тянконабэ может использоваться для лапши сомэн или удон.

Тянконабэ традиционно подаётся в соответствии со старшинством: старшие борцы и гости школы сумо выбирают еду первыми, а младшим борцам достаётся остальное^[2].

Тянконабэ также популярно как ресторанное блюдо; его часто подают в заведениях, управляемых отставными борцами сумо, которые специализируются на этом блюде. Первым таким рестораном стал Kawasaki Chanko, открытый в 1937 году в районе Рёгоку в Токио, где расположено множество известных школ сумо.

Тянконабэ, подаваемое во время турниров по сумо, готовится исключительно из курицы. Это связано с поверьем, что борец должен всегда стоять на двух ногах, как курица, а не касаться земли руками (быть на четвереньках)^[3].