Нижнесаксонская кухня
Нижнесаксонская кухня (нем. Niedersächsische Küche) — совокупность региональных северогерманских кулинарных традиций земли Нижняя Саксония. Кухни различных областей региона, например Ольденбурга, Брауншвейга или Восточной Фризии, во многом схожи между собой.
Кухня основана преимущественно на местных продуктах и отличается сытностью. Характерно использование птицы, дичи, индейки и овощей. Во многих рецептах присутствуют картофель, спаржа и рыба Северного моря, добываемые в регионе[1].
Овощи и гарниры
Самый распространённый гарнир — картофель. Его готовят разными способами, чаще всего в виде отварного картофеля (нем. Salzkartoffel).
Популярный овощ, типичный для этой местности, — кудрявая капуста, или грюнколь. В Бремене и земле Брауншвейг её называют «браунколь» (нем. Braunkohl).
Спаржа (нем. Spargel) считается в Нижней Саксонии деликатесом. Её выращивают в основном в окрестностях городов Бургдорф, Нинбург, Брауншвейг и в Ольденбургском Мюнстерланде, а также в южной части Люнебургской пустоши и на Штадер-Гесте.
Рыбные блюда
В прибрежных районах и у устьев крупных рек, таких как Эльба, Везер, Яде и Эмс, популярны блюда из камбалы, флоундера, сельди и скумбрии. В глубине Нижней Саксонии (например, на озере Штайнхудер-Мер) едят форель или угря. Как и на всём севере Германии, распространены рыбные сэндвичи — фишбрётхен. В нижнесаксонской кухне также часто используются треска и сайда.
Мясные блюда
В Люнебургской пустоши, окрестностях Бремена и в земле Шаумбург популярны варёные колбасы (нем. Kochwurst). К местным разновидностям относятся брегенвурст, кольвурст и пинкель (пинкельвурст). Также известны книпп, оленина и дичь. Два специалитета региона Ганновер — мясное ассорти «шлахтеплатте» (нем. Schlachteplatte) и «каленбергский пфанненшлаг» (нем. Calenberger Pfannenschlag), также известный как «говяжья колбаса» (нем. Rinderwurst). Всемирную известность получила колбаса брауншвейгер.
В районе Гифхорна и Вольфсбурга осенью едят кровяную колбасу «поттвурст» (нем. Pottwurst) с квашеной капустой. В Гарце производят сыр харцер.
Супы и рагу
Суп часто подают как закуску. Особенно популярен мясной бульон «свадебный суп» (нем. Hochzeitssuppe). На побережье Северного моря растёт триостренник морской (нем. Stranddreizack или Röhrkohl). Его собирают на солончаковых лугах у берега и готовят как густое рагу, похожее на грюнколь. Другие деревенские блюда прибрежной зоны — рагу из брюквы (нем. Steckrübeneintopf) и «груши, фасоль и бекон».
Десерты и выпечка
К кофе обычно подают масляный пирог (нем. Butterkuchen), торты или другие десерты, например Вельфский пудинг. В районе Люнебургской пустоши популярен гречневый торт.
Напитки
В Нижней Саксонии расположено множество пивоварен, например в Евере, Айнбеке, Целле, Люнебурге, Брауншвейге, Аллерсхайме (часть Хольцминдена), Ганновере, Виттингене, Пайне и Гёттингене.
Два старейших сорта пива, которые варят со времён Средневековья, — «брауншвейгская мумме» (нем. Braunschweiger Mumme) и «госларское гозе» (нем. Goslarer Gose).
Хотя большинство жителей Нижней Саксонии предпочитают кофе, в Восточной Фризии и Фрисландии развита культура чаепития. Уровень потребления чая здесь один из самых высоких в мире[2][3]. В Восточной Фризии выпивают около 25 % всего чая, потребляемого в Германии[3]. Чай является важной частью региональной идентичности. В городе Норден работает музей чая[4], проводятся ежегодные фестивали чая[5]. Чай в этом регионе обычно пьют с леденцовым сахаром (нем. Kluntjes) и густыми сливками, которые не размешивают[6].
В Нижней Саксонии производят многие региональные травяные ликёры, такие как «Хайдегайст» (нем. Heidegeist) и «Ратцепутц» (нем. Ratzeputz) в Люнебургской пустоши, «Ширкер Фойерштайн» (нем. Schierker Feuerstein) и «Харцер Грубенлихт» (нем. Harzer Grubenlicht) в Гарце, а также всемирно известный Егермейстер.