Нарзан

В начале XVIII столетия Пётр I побывал в Карлсбаде на водах и был поражён широким спектром их применения. Полный честолюбивых замыслов, он вернулся в Россию и незамедлительно повелел начать розыск минеральных вод на обширной территории империи. В 1717 году для поиска в Российском государстве ключевых вод, «которыми можно пользоваться от болезней», на Кавказ был отправлен лейб-медик государя Готлиб Шобер. В результате им были открыты тёплые источники на Тереке. В своём донесении Петру I он впервые упоминает о кислом источнике: «Также есть в Черкесской земле изрядный кислый родник».

В 1784 году астраханский губернский врач доктор Яков Рейнеггс (Христиан Рудольф Элих, 1744—1793) останавливался в Константиногорской крепости, откуда дважды, в июле и декабре, выезжал к источнику Нарзан, провёл измерение температуры и дал первое, известное в литературе, краткое его описание^[5].

10-11 сентября 1793 года источник Нарзан на Кислых водах посетил и описал знаменитый академик Пётр Симон Паллас^[6]. В своих трудах он не только провёл первый химический анализ воды, но и предсказал источнику большое будущее, предложив инженерные решения для его защиты от паводков^[7]. Растущий интерес к «кислому источнику» привёл к тому, что в 1797 году Государственная медицинская коллегия рекомендовала использовать воду для лечения солдат и организовать её более точное изучение. Летом 1798 года начался детальный анализ воды и систематический сбор наблюдений за её лечебным действием^[8].

Эти исследования заложили основу для официального признания курорта. 13 июня 1803 года император Александр I издал рескрипт о признании Кавказских Минеральных Вод лечебной местностью государственного значения. Для защиты посетителей от набегов горцев у источника было решено построить военную крепость, возведение которой началось в том же году. Это событие положило начало истории Кисловодска как официального курорта^[8][9][10].

Развитие инфраструктуры началось в 1812 году, когда была построена первая примитивная купальня на три ванны, куда нарзан подавался по деревянным трубам и подогревался в больших самоварах^[9]. В 1823 году для защиты источника от загрязнения вокруг него возвели первый деревянный каптаж, известный как «Мясниковский сруб»^[11], и был заложен Курортный парк^[12]. В том же году профессор Петербургской медико-хирургической академии Александр Нелюбин провёл фундаментальное исследование минеральных вод Кавказа, детально изучив состав и действие нарзана и разработав первые методики его лечебного применения. Его труд стал научным обоснованием для дальнейшего развития курорта^[13].

Новый этап в развитии курорта связан с деятельностью наместника Кавказа князя М. С. Воронцова. По его инициативе в 1848 году началось строительство каменной Нарзанной галереи по проекту английского архитектора Самуила Уптона в стиле «готического романтизма». Здание, завершённое в 1858 году, объединило под одной крышей источник, галерею для прогулок и купальни^[9][14]. В 1851 году в рамках этих работ на месте старого деревянного сруба был создан новый каменный бассейн для источника^[11].

В 1860-е годы систематизацией курортного дела занялся доктор Семён Алексеевич Смирнов, назначенный директором Кавказских Минеральных Вод. Он ввёл практику разделения больных по группам и в 1863 году основал в Пятигорске первое в России Бальнеологическое общество. В 1893 году была проведена полная реконструкция каптажа главного источника: деревянный сруб заменили на каменный, а колодец углубили до 6,5 метров^[11].

Промышленный розлив нарзана начался 14 июня 1894 года, когда по решению Управления Кавказских Минеральных Вод в юго-западном флигеле Нарзанной галереи было оборудовано специальное помещение^[15][16]. Первоначальное производство было оснащено четырьмя ручными заливочно-укупорочными установками (сатураторами) и чанами для мытья бутылок, что позволяло выпускать 210 полубутылок (ёмкостью 0,4 л) в час^[17]. К 1899 году мощность производства достигла более полумиллиона полубутылок в год^[17].

В 1901—1903 годах прошла первая масштабная модернизация: рядом с галереей по проекту архитектора Д. П. Павлова было построено новое здание разливной в готическом стиле^[16]. Установка трёх смесительных колонн и новых укупорочных аппаратов позволила увеличить производительность до 900 бутылок в час^[16]. В 1902 году кисловодский нарзан получил международное признание, завоевав Большую золотую медаль на выставке в Реймсе (Франция)^[16]. В 1903 году рядом с разливной был запущен завод по сжижению углекислоты, добываемой из минерального источника, с оборудованием от немецкой фирмы Г. А. Шютца^[16]. К 1906 году на предприятии трудилось около 180 человек^[18]. Очередное переоборудование в 1910—1911 годах под руководством инженера-технолога Б. А. Доброславина, включавшее закупку новейших моечных и разливочных машин, довело годовой выпуск продукции до 15 млн бутылок^[18].

После революции и Гражданской войны завод пережил период простоя и разрухи^[18]. Производство было восстановлено в 1922 году, когда удалось разлить свыше 1,5 млн бутылок^[19]. Благодаря установке новой импортной заливочно-укупорочной линии годовой выпуск вскоре достиг 23 млн бутылок^[18]. В 1928 году был сдан в эксплуатацию новый завод по розливу. Поскольку дальнейший рост на старых площадях был невозможен, в 1938 году нарзанный и углекислотный заводы были перенесены в новые корпуса на улицу Кирова, а старое здание разливной у галереи — снесено^[16][18].

В годы Великой Отечественной войны завод был переориентирован на нужды фронта, а во время оккупации — разрушен. После освобождения города предприятие было быстро восстановлено, в основном силами работниц, и уже в 1944 году выпустило более миллиона бутылок^[20][16]. В 1955—1959 годах на заводе установили четыре автоматические линии «Инвеста» чехословацкого производства, каждая производительностью 6000 бутылок в час. Это позволило к 1960 году довести годовой выпуск до 60 миллионов бутылок^[16]. В 1980 году завод переехал в новое здание, где были установлены три автоматические линии производительностью 15 тысяч бутылок в час каждая, что увеличило общую мощность до 130 миллионов бутылок в год^[16]. В том же году предприятие было занесено в Золотую книгу Почёта Министерства пищевой промышленности СССР и награждено дипломом Оргкомитета Олимпиады-80^[17].

В 1980-е годы завод, являвшийся головным предприятием производственного объединения «Севкавминрозлив», продолжал модернизацию: в 1986 году сообщалось о внедрении робототехники в цехах^[17]. Однако в конце десятилетия из-за экономической нестабильности в стране объёмы выпуска продукции начали снижаться^[19]. Несмотря на трудности, в 1991 году была приобретена новая высокопроизводительная линия «Нагема»^[19].

В августе 1992 года было принято решение о приватизации Кисловодского завода минеральных вод. 26 октября того же года было зарегистрировано акционерное общество открытого типа (АООТ) «Нарзан»^[21], которое в 1995 году было преобразовано в ОАО «Нарзан». В конце 1990-х годов на предприятие пришёл стратегический инвестор в лице московского бизнесмена Владимира Бородавкина, который привлёк финансовые ресурсы и внедрил новую стратегию развития. В этот период компания начала освоение Берёзовского участка Кисловодского месторождения (2001 год), диверсифицировала продукцию, выпустив нарзан с ароматами, и в октябре 2005 года прошла сертификацию для поставок в страны Евросоюза.

В середине 2000-х годов на заводе началась коренная реконструкция, а в 2011 году был выпущен сокосодержащий напиток «Шорли-гранат» на основе нарзана. Однако в конце 2010-х годов предприятие столкнулось со снижением производственных показателей: выпуск воды сократился с 39,79 млн бутылок в 2018 году до 30,81 млн в 2020 году.

Ключевым событием этого периода стала консолидация рынка минеральных вод. В 2017 году была создана компания «Холдинг Аква», в которую вошли государственное АО «Кавминкурортресурсы» (25 %) и частная «Аква Инвестиции» (75 %)^[22]. В 2019 году в состав акционеров «Аква Инвестиций» вошла АФК «Система»^[22]. К концу 2021 года производитель «Нарзана» фактически перешёл под контроль структур, связанных с «Холдинг Аква».

В марте 2022 года компания «Аква Инвестиции» приобрела 100 % активов группы «Нарзан», после чего управление брендом перешло к «Холдинг Аква»^[23]. Это привело к резкому росту производства: за первые девять месяцев 2023 года был выпущен 61 млн бутылок, что более чем вдвое превысило показатель за аналогичный период 2022 года (28 млн бутылок)^[24]. В конце 2023 года началось строительство минералопровода от Берёзовского участка месторождения к заводу^[25].

2024 год был отмечен рекордными финансовыми показателями: выручка АО «Нарзан» выросла на 71 % до 3,28 млрд рублей, а чистая прибыль — на 91,7 % до 924 млн рублей^[26][27]. В сентябре 2024 года «Нарзан» стал первой в России минеральной водой, получившей сертификат «Халяль»^[28]. В октябре, к 130-летию завода, был запущен новый минералопровод протяжённостью более 10 км^[29]. По итогам 2024 года объём производства превысил 150 млн бутылок^[30].

В мае 2025 года на заводе была введена в эксплуатацию новая линия розлива, которая добавила к общей мощности предприятия ещё 60 млн бутылок в год^[30] и увеличила производственные мощности на 30 %^[31]. В июне 2025 года компания провела ребрендинг, впервые за 20 лет изменив дизайн бутылки и этикетки. В октябре 2025 года государственное АО «Кавминкурортресурсы» продало свою долю (25 %) в «Холдинг Аква» компании «Аква Инвестиции», полностью консолидировав актив в структурах АФК «Система»^[32].

Нарзан представляет собой воду, образующуюся от таяния эльбрусских ледников, проникшую через трещины в почве вглубь земли. В формировании ионно-солевого состава проявляются процессы физико-химического взаимодействия вода-газ-порода, такие как растворение и вынос вещества из твёрдой фазы пород, ионный обмен, смешение и разбавление вод. Далее вода скапливается в подземных озёрах и выходит на поверхность.

Согласно ГОСТ Р 54316-2020, «Нарзан» классифицируется как природная лечебно-столовая питьевая вода^[33]. По ионному составу относится к сульфатно-гидрокарбонатной натриево-магниево-кальциевой группе^[34]. Общая минерализация составляет 2,0—3,5 г/л^[33].

Основной ионный состав для воды «Нарзан» Кисловодского месторождения согласно ГОСТ Р 54316-2020 (мг/дм³)^[33]:

Химический состав нарзана может значительно отличаться в зависимости от глубины залегания и конкретной скважины. В пределах Кисловодского месторождения выделяют три основных типа нарзана^[34]:

• Общий нарзан — добывается с небольших глубин (10—15 м), имеет самую низкую минерализацию (до 2 г/л). Используется преимущественно для наружного применения (нарзанные ванны)^[35].
• Доломитный нарзан — залегает на глубине 100—150 м. Отличается более высокой минерализацией (до 5 г/л) и повышенным содержанием углекислоты. Используется для лечебного питья^[35].
• Сульфатный нарзан — добывается с наибольшей глубины. Характеризуется самой высокой минерализацией (5,0—5,5 г/л), высоким содержанием сульфатов, углекислоты, а также наличием активного железа и небольшого количества мышьяка. Применяется в лечебных целях^[36][34].

В Бурятии на Аршанском месторождении добывают воду «Аршан» (скважина 37), которая по ГОСТ Р 54316-2020 также относится к Кисловодскому гидрохимическому типу (группа «Нарзан»)^[33].

Минеральная вода «Нарзан» рекомендована для лечения и профилактики следующих заболеваний, вне фазы обострения (см. ГОСТ Р 54316-2020, Приложение Б)^[37]:

• болезни пищевода (эзофагит, гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь);
• хронические гастриты с нормальной и повышенной секреторной функцией желудка;
• язвенная болезнь желудка и 12-перстной кишки;
• болезни кишечника (синдром раздражённого кишечника, дискинезия кишечника);
• болезни печени, жёлчного пузыря и желчевыводящих путей;
• болезни поджелудочной железы (хронический панкреатит).
• болезни обмена веществ (сахарный диабет, ожирение, нарушение солевого и липидного обмена);
• нарушение органов пищеварения после оперативных вмешательств по поводу язвенной болезни желудка; постхолецистэктомический синдром;
• болезни мочевыводящих путей.

Для доказательств наличия лечебного эффекта минеральной воды необходимы подтверждающие плацебо-контролируемые исследования.

Розливом воды занимается акционерное общество «Нарзан» в Кисловодске. Предприятие является единственным правообладателем наименования места происхождения товара (НМПТ) «Нарзан». С марта 2022 года завод и бренд входят в состав группы компаний «Холдинг Аква», которая также управляет брендами «Ессентуки» и «Архыз»^[38]. Официальный сайт — holdingaqua.ru^[39].

Продукция выпускается в стеклянных бутылках объёмом 0,33 и 0,5 л, а также в ПЭТ-бутылках объёмом 0,33, 0,5, 1,0, 1,5 и 1,8 л. В июне 2025 года компания провела ребрендинг, впервые за 20 лет изменив дизайн упаковки. Была представлена новая форма бутылки с рельефным изображением гор, а центральным элементом обновлённой этикетки стала гора Эльбрус.

В сентябре 2024 года «Нарзан» стал первой в России минеральной водой, получившей сертификат «Халяль». Аудит производства на соответствие стандартам проводился экспертами «Роскачество-халяль». Ранее, в октябре 2005 года, продукция прошла сертификацию на соответствие требованиям Евросоюза, что дало разрешение на её ввоз в страны ЕС.

Михаил Лермонтов писал: