Мэунтан
Мэунта́н (кор. 매운탕) — блюдо корейской кухни. Представляет собой острый рыбный суп, который варят с добавлением пасты кочхуджан, молотого перца чили (кочукару) и различных овощей[1].
Общие сведения
Описание
Название состоит из двух слов: мэун (от мэпта — «острый») и тан («суп»). В качестве основного ингредиента используется морская или пресноводная рыба. Её нарезают на куски и варят с зелёными овощами, такими как жеруха и хризантема увенчанная. В бульон добавляют лук, корейскую редьку, перец чили, чеснок, а иногда кабачки и тофу. Эти ингредиенты впитывают пасту чили, которая является главной вкусовой основой блюда. Затем суп приправляют молотым чили, чесноком и соевым соусом. По вкусу может быть добавлена дополнительная порция пасты кочхуджан.
В ресторанах, подающих мэунтан, посетители часто могут выбрать рыбу из аквариума. Многие специализированные рыбные рестораны устанавливают для этого несколько аквариумов. Для приготовления блюда популярны красный луциан, морской окунь, жёлтый горбыль, треска, горбыль, минтай, а также пресноводные виды, такие как карп и форель. Кроме того, в суп добавляют морепродукты (крабов, моллюсков и устриц), что дополняет и усиливает его острый вкус.
Мэунтан — одно из самых популярных в Корее блюд, подаваемых к соджу. Если в ресторане суп заказывают вместе с блюдом хве, его обычно готовят из оставшихся частей рыбы.
Примечания
