Много лосося

Идея запустить сервис доставки готовой еды появилась у Александра Мутовина и Якова Менделеева после ухода из корпоративного сектора — Мутовин был вице-президентом по стратегии в «Норникеле», а Менделеев отвечал за запуск Uber в Красноярске. В 2018 году они арендовали кухню площадью 14 м² в районе станции метро «Динамо» в Москве и начали производство роллов с повышенным содержанием лосося. Название бренда появилось спонтанно в ходе обсуждения концепции, когда на переговорах прозвучала фраза «Я люблю, когда лосося много!». Первые заказы были обеспечены за счёт личного продвижения — распространения листовок и участия в районных сообществах. К концу 2018 года ежемесячная выручка предприятия составила 1,8 млн рублей^[5][6][7].

В 2019 году компания открыла ещё одну кухню на Ленинградском рынке и начала экспериментировать с открытым форматом. К осени того же года месячная выручка достигла 15 млн рублей, и компания привлекла первые инвестиции — 30 млн рублей от Владимира Христенко и партнёров на площадке United Investors.

В 2020 году компания провела второй инвестиционный раунд, в рамках которого привлекла 100 млн рублей от частных инвесторов, включая Александра Сысоева и фонд Brayne. Средства были направлены на расширение сети в Москве и запуск новых брендов. В этот период выручка достигла 176,8 млн рублей, средний чек составлял 1400—1500 рублей, в месяц компания выполняла около 30 тыс. заказов^[3][6].

В 2021 году компанию полностью выкупила X5 Group — один из крупнейших российских продуктовых ретейлеров. Сделка предусматривала сохранение независимого управления и создание пятилетнего плана развития. В том же году «Много лосося» расширила присутствие до 52 кухонь и начала масштабное открытие суши-корнеров в супермаркетах «Перекрёсток».

В 2022 году стартап столкнулся с логистическими и сырьевыми сложностями, включая рост цен на лососёвых и авокадо. В результате производственные процессы были оптимизированы, введён строгий контроль качества и стандартизация. В 2023 году компания достигла отметки в 70 точек «тёмных кухонь» и более 325 корнеров, средний чек вырос до 2300—2400 рублей. Компания также экспериментировала с запуском новых брендов, включая «Роллы № 1», «10 идеальных пицц» и ЗОЖ-бренд «500 калорий», однако от идеи мультибрендовой модели в итоге отказались^[6][8].

По заявлению Александра Мутовина, к 2024 году «Много лосося» завершила фазу стартапа и перешла к стадии зрелого растущего бизнеса. Основной задачей стало увеличение плотности покрытия территории Москвы «тёмными кухнями» и максимальное использование инфраструктуры X5, в том числе логистических центров и цифровых решений. По итогам 2024 года компания показала заметный рост в сегменте готовой еды, ориентируясь на онлайн-продажи и развитие «тёмных кухонь», — на конец декабря у сервиса было 83 «дарккитчена» (включая один по франшизе) и свыше 400 корнеров в супермаркетах «Перекрёсток» и гипермаркетах «Ашан». За четвёртый квартал 2024 года чистая выручка от онлайн-продаж «Много лосося» увеличилась на 35,4 % в годовом сопоставлении^[9]. Сервис также расширил географию присутствия, начав работу в Санкт-Петербурге и Ростове-на-Дону^[1].

В августе 2026 года основатели компании Александр Мутовин и Яков Менделеев покинули «Много лосося», чтобы сосредоточиться на частных инвестициях и поиске новых бизнес-идей^[4].

Компания «Много лосося» изначально строилась как монобренд, специализирующийся на доставке блюд японской кухни с акцентом на щедрые порции лосося. Основной формат — «тёмные кухни», позволяющий сосредоточиться на производстве и доставке без необходимости обслуживания гостевого зала. Главный продуктовый принцип — высокая доля рыбы в блюде (до 90 г лосося на 80 г риса). Со временем концепция была масштабирована за счёт открытия суши-корнеров в супермаркетах «Перекрёсток», при этом компания по собственным заявлениям сохранила акцент на свежести и узнаваемости продукта^[5].

Контроль качества обеспечивается с помощью системы удалённого видеомониторинга, регулярных аудитов и собственного обучающего приложения, в котором доступны курсы для поваров, упаковщиков и других сотрудников «дарккитченов»^[8].

В первый год запуска месячная выручка компании «Много лосося» достигла 1,8 млн рублей. В 2019 году были привлечены первые инвестиции — 30 млн рублей; к осени месячная выручка выросла до 15 млн. В 2020 году в июле месячная выручка составила 47 млн рублей, годовая выручка — 176,8 млн^[3][5].

С приобретением компании X5 Group сеть была расширена до 52 «тёмных кухонь» и 75 суши-корнеров в «Перекрёстке»; выручка за год составила 1,5 млрд рублей. В 2022 году общее количество заказов в день достигло 5 тысяч; выручка за год — 4,066 млрд рублей. В 2023 году сеть достигла 75 «тёмных кухонь» и 325 корнеров, годовой оборот составил 7,3 млрд рублей^[3].

В 2024 году число корнеров выросло до 425, «дарккитченов» — до 83-х. Выручка бренда составила около 10,4 млрд рублей, GMV достиг 9,466 млрд руб. — рост по сравнению с 2023 годом был 42,7 %. Продажи через «Перекрёсток» составляют более 30 % всей выручки бренда^[9]. Совокупный оборот бизнеса за 2025 год составил 10,9 млрд рублей^[1].

В марте 2023 года Роскачество провело исследование роллов «Филадельфия» от различных поставщиков, включая «Много лосося». В результате были обнаружены микроорганизмы во всех образцах, а в 40 % — кишечная палочка. В ответ на это компания запустила шуточное «меню без ничего» с блюдами, не содержащими никаких ингредиентов (например, пицца только с тестом)^[10].

В сентябре 2026 года совместный проект сети и «Другого Агентства» «Лососины» победил в номинации «Маркетинговые коммуникации» премии PROBA Awards 2026^[11].