Мильмён
Мильмён — корейское блюдо из лапши, типичное для южнокорейского города Пусан. Создано как вариант северокорейского блюда нэнмён.
Общие сведения
| Мильмён | |
|---|---|
| кор. 밀면 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Корейская кухня | |
| Страна происхождения | Южная Корея (Пусан) |
| Время появления | 1950-е[1] |
| Продукты | |
| Основные | лапша (пшеничная мука, картофельный и бататовый крахмал), мясной бульон, овощи |
| Подача | |
| Тип блюда | основное блюдо |
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | муль мильмён, пибим мильмён |
Приготовление
Блюдо состоит из лапши, приготовленной из пшеничной муки, картофельного и бататового крахмала, замешанных на подсоленной воде. Лапша подаётся с холодным бульоном из курицы, свинины или говяжьих костей, овощами и лекарственными травами (солодка, дягиль, корица)[2]. Блюдо украшается варёными яйцами, огурцами, редисом, говядиной, семенами кунжута, яичным желтком и тушёной свиной грудинкой[2][3].
Виды и варианты
Существует два вида мильмёна. Муль мильмён подаётся в настолько холодном бульоне, что на его поверхности образуется тонкий слой льда. Пибим мильмён смешивается с пастой кочхуджан, измельчённым шалотом, чесноком и репчатым луком. Этот вариант отличается острым вкусом, а лапша для него немного тоньше, чем для муль мильмёна[2][4].
Менее известные варианты — ссук мильмён и он мильмён. В лапшу для ссук мильмёна добавляется порошок из полыни. Он мильмён подаётся горячим и острым с гарниром из варёной свинины, яичного желтка, варёных яиц и выдержанного кимчи[2].
История
Мильмён создали беженцы из северокорейского города Хамхын, укрывшиеся в Пусане во время Корейской войны. Блюдо появилось как вариант нэнмёна. Гречиха, используемая для нэнмёна, была труднодоступна и непривычна для жителей города. Поэтому её заменили пшеницей, которую поставляла армия США, смешав её с крахмалом. Первым рестораном, подавшим это блюдо, стал «Нэхо Нэнмён». Вскоре мильмён стал фирменным блюдом Пусана[4][5].
Авторство мильмёна также оспаривает город Чинджу. Согласно этой версии, блюдо происходит от мильгуксу нэнмён — варианта нэнмёна с пшеничной мукой и анчоусным бульоном. Утверждается, что рецепт привезли в Пусан в 1925 году при переезде провинциального управления Кёнсан-Намдо из Чинджу[6].