Мезали пху тоу

«Ме́зали пху то́у» (бирм. မယ်ဇလီဖူးသုပ်, или «Салат из бутонов сиамской кассии») — национальное блюдо мьянманской кухни, традиционный салат, который подаётся к столу в ночь полнолуния месяца Тазаунмон[1]. Приготовление данного блюда является одной из традиций праздника Тазаундайн.

undefined
Общие сведения
Мезали пху тоу
Входит в национальные кухни
Кухня Мьянмы
Страна происхождения Мьянма
Продукты
Основные кассия, картофель,репчатый лук, лимон, арахис, жареные семена кунжута, чеснок, соль, растительное масло

Описание

Основным ингредиентом являются свежесобранные бутоны сиамской кассии. Это вечнозелёное дерево, которое мьянманские травники в своих трактатах по фитотерапии называли лекарством от болезней желудка, благодаря горьковатому вкусу и целебным свойствам его цветов и листьев. Сиамская кассия растёт по всей Мьянме. Деревья могут достигать 15 метров в высоту. Из листьев и бутонов готовят суп, карри, салат, а также добавляют их во многие другие блюда. Особенно популярен этот продукт в холодное время года: с ноября по февраль[1].

Легенда гласит, что в ночь полнолуния все божества, охраняющие лекарственные растения, собираются вместе и навещают бога-хранителя сиамской кассии. Именно в эту ночь все целебные свойства флоры концентрируются в этом дереве[1].

В 100 граммах почек и листьев сиамской кассии содержатся: 7,1 г белка; 1 г жира; 17,9 г крахмала; 44,1 мг извести; 17 мг железа; 14500 МЕ витамина А; 4 мг витамина B1; 69 мг витамина B2; 1,3 мг ниацина; 101 мг витамина С[1].

Существует поверье, что съев салат «Мезали пху тоу», можно излечиться от 96 недугов. Среди них: сухой кашель, боль в горле, бессонница, воспаление дёсен (гингивит), расстройство желудка, изжога, укус насекомого, экзема, остеопороз и многие другие. Кроме того, бутоны сиамской кассии очищают кровь и улучшают обмен веществ в организме[1].

Рецепт

Ингредиенты

Способ приготовления

Сначала бутоны варят около 20 минут, затем сливают воду. Иногда процесс варки повторяют, чтобы бутоны меньше горчили. Картофель отваривают, очищают от кожицы и мелко нарезают. Чеснок чистят и обжаривают на растительном масле. Лук чистят, нарезают небольшими кусочками и промывают водой. Арахис также измельчают. Все ингредиенты соединяют, добавляют сок лимона и соль по вкусу, после чего тщательно перемешивают[2].

В разных вариациях рецепта в блюдо добавляют фасоль, помидоры, измельчённые сушеные креветки, мелко нарезанный и обжаренный до золотистой корочки лук-шалот, чесночное масло, перец чили. Вместо лимона нередко используют лайм[3].

В Мьянме салат традиционно подают в качестве гарнира к мясным блюдам или в качестве десерта к чаю. Блюдом угощают родственников, друзей и соседей, собравшихся за праздничным столом[1].

Литература

  • Журавлёв, П. Н. Кухня Юго-Восточной Азии. — М.: Эксмо, 2012.
  • Петр Козьма. Наш человек в Мьянме. — М.: Алгоритм, 2014
  • Можейко И. В., Узянов А. Н. История Бирмы (краткий очерк). — М.: Наука, 1973, 209 с.
  • Мьянма: [12+] / [авт. текста Г. Кубатьян]. — М.: Директ-Медиа: Издательский дом «Комсомольская правда», 2014. — 95 с. : цв. ил., карта; 31 см. — (Путешествуй с удовольствием; т. 23).; ISBN 978-5-87107-652-1
  • Ковальчук, Сергей Л. Загадочная Мьянма: [книга-фотоальбом] / С. Ковальчук. — М.: РеалСити, 2013. — 264, [1] с. : ил.; 24х22 см; ISBN 978-5-905141-03-4

См. также

Примечания

  1. ↑ 1 2 3 4 5 6 ဇော်သစ်ကြည်. မဲဇလီဖူးသုပ်နှင့် ကျန်းမာရေး (бирм.). myawady.net (2023). Дата обращения: 17 декабря 2023.
  2. ↑ 1 2 Mezali bud salad (англ.). myanmartravelinformation.com (31 августа 2021). Дата обращения: 17 декабря 2023.
  3. ↑ Nainglinn. ဆေးဖက်ဝင်တဲ့ မယ်ဇလီဖူးသုပ်ဆိုတာ ဒီလိုသုပ်ရတာပါ (бирм.). Nainglinn Media and Entertainment (22 ноября 2020). Дата обращения: 18 декабря 2023.

Ссылки

Мезали пху тоу