Махуа (китайская жареная сдоба)

Согласно легенде, махуа появилась две тысячи лет назад. В то время люди отмечали праздник, в течение трёх дней которого было запрещено использовать огонь. Из-за отсутствия огня нельзя было готовить пищу во время праздника. Поэтому требовалось заранее приготовить продукты, которые долго не портились. Так появилась изначальная форма махуа — тесто, обжаренное с мёдом. Благодаря тому, что махуа долго сохраняла свежесть, она стала популярной закуской для праздников^[2].

Другая история происхождения махуа связана с тем, что её создали, чтобы проклясть ненавистного скорпиона. В то время дикие скорпионы досаждали людям. В отместку люди скручивали пшеничное тесто в форме хвоста скорпиона, затем обжаривали и ели его^[1].

Существует множество способов приготовления махуа^[3][4]. Однако есть общие правила приготовления по всему миру:

• Тесто раскатывают в две или три полоски нужной толщины.
• Скручивают их в одну большую переплетённую полоску желаемой формы.
• Обжаривают до жёлтого цвета или до достижения нужного цвета и текстуры.
• Украшают или добавляют финальные штрихи до остывания.

В процессе можно добавлять различные ингредиенты в зависимости от вида махуа. Махуа часто подают с разными напитками, наиболее популярны кофе, кофе с молоком, газированные напитки или чай в странах Азии.

Самая известная марка махуа — «Махуа с улицы 18 Тяньцзиня Гуйфасиан» (на английском: "Guifaxiang 18th Street Fried Dough Twists") из региона Тяньцзинь, так как магазин был основан на 18-й улице старого города. В Тяньцзине обычно едят махуа с сладким или солёным вкусом. Основные ингредиенты тяньцзиньской махуа — мука, кунжут, грецкий орех, арахис и османтус с приятным ароматом^[5][6].

Магазин Гуйфасиан Махуа был основан на западном берегу реки Хайхэ в Тяньцзине в 1927 году Лаоба Лю. Название «Гуйфасиан» означает «аромат семян сладкого османтуса, будь трудолюбив и удачлив». Поскольку магазин находится на 18-й улице, махуа получила название «Махуа с улицы 18 Тяньцзиня Гуйфасиан». Владелец Лаоба был талантливым пекарем и изобрёл способ добавлять различные начинки в махуа, чтобы улучшить её внешний вид и вкус. Закуска понравилась всем. Постепенно «Махуа с улицы 18 Тяньцзиня Гуйфасиан» стала одной из самых известных закусок Тяньцзиня и приобрела известность по всей стране и за её пределами^[7].

Компания «Гуйфасиан» создала музей махуа, где посетители могут узнать об истории махуа и пройти по производственной линии^[6].

Махуа-Чэнь, или Чэнь-Махуа, — это разновидность махуа, известная в Чунцине и популярная там с эпохи династии Цин. Происходит из района Цицикоу. Обычно Махуа-Чэнь готовят в десяти вариантах: классический вкус, чёрный кунжут, соль с перцем, чёрный рис, кукуруза, клейкий рис с кристаллическим сахаром, острый вкус, водоросли, шоколад и мёд. Острый вкус махуа — характерная особенность чунцинской махуа^[1].

Эта закуска чрезвычайно популярна в Панаме, где она стала национальным блюдом и известна как Мафа^[8]. Махуа была завезена китайскими иммигрантами в Колумбию в XIX веке, после войны за независимость, в частности в 1853 году. После отделения Панамы от Колумбии в 1899 году махуа сохранилась в Панаме и с тех пор распространилась по всей стране, породив множество марок и вариантов в разных регионах^[9][10][11].

Существует также солёный зелёный вариант, который получает вкус и цвет благодаря порошку из водорослей.