Марракета

В Чили хлеб называют «взбитым хлебом» (исп. pan batido) в регионах Антофагаста^[6] и Вальпараисо, а также «французским хлебом» (исп. pan francés) в некоторых районах Норте-Чико и на юге страны^[12].

В Боливии используется название «хлеб битвы» (исп. pan de batalla)^[7][8].

В середине XIX века французский ботаник и натуралист Клаудио Ге предположил, что потребление этого типа хлеба в Чили началось в XVIII веке^[13][14]. Некоторые источники указывают, что этот хлеб существовал в стране со времён независимости^[2]. Историк Бенхамин Викунья Маккенна, отмечавший, что первая пекарня в Чили датируется 1648 годом^[2], указывал, что марракета (тогда называвшаяся «французским хлебом») была создана в 1810 году в пекарне испанца Амбросио Гомеса. Пекарня располагалась в районе Сантьяго Ла-Чимба, рядом с мостом Каликанто^[15][16].

Существует история, приписывающая появление хлеба двум братьям-пекарям французам по фамилии Марракет или Теран-Марракет^[11], которые якобы жили в Вальпараисо в начале XX века^[3][17].

В результате Второй тихоокеанской войны (1879—1884) город Такна находился под чилийской администрацией с 1880 по 1929 год. Наследием этого периода стало производство такненьской марракеты, которая отличается удлинённой формой и хрустящей текстурой^[14].

Версия историка Антонио Паредеса Кандии приписывает авторство датским братьям Андресу и Виго Расмуссенам, специалистам по хлебопечению из Копенгагенского университета, прибывшим в Ла-Пас в 1920-х годах^[18].

Единица чилийской марракеты обычно состоит из «двух из четырёх долей, на которые разделён хлеб»^[1]. С диетической точки зрения каждая единица весит 100 граммов и содержит от 200 ккал без мякиша до 280 ккал с мякишем^{[1][19][20][21]}. Одна марракета содержит около 500 мг натрия^[21]. Хлеб не содержит холестерина и насыщенных жиров, имеет низкое содержание общих жиров, углеводов и сахаров^[1].

Этот вид хлеба готовится из четырёх ингредиентов: воды, белой пшеничной муки, дрожжей и соли^[2].

В Чили годовой оборот рынка хлеба превышает 1,3 млрд долларов США. 70 % потребления приходится на марракету (20 % — на аллюлью, остальное — на багет, хлеб для гамбургеров и сельские виды хлеба: чурраску, тортилью де рескольдо, домашний хлеб и хлеб Чилоэ)^[3][22]. Марракета считается самым популярным хлебом, идентифицирующим чилийцев^[2]. Чили делит с Германией третье место в мире по потреблению хлеба (после Турции и России), с показателем 89 кг на человека в год^[23].

Отраслевая ассоциация промышленников хлеба Сантьяго (Indupan A. G.) в 2011 году учредила ежегодный конкурс «Лучшая марракета Сантьяго»^[24]. Эта же ассоциация в сентябре 2016 года провела «День чорипана в марракете», а в 2021 году запустила конкурс «Лучший рождественский хлеб»^[25][26].

Существует популярное выражение, приписываемое Луису Аламосу (тренеру футбольных клубов «Универсидад де Чили», «Коло-Коло» и сборной Чили). Согласно ему, после важных побед или выигрыша чемпионата на следующий день «марракета более хрустящая, а чай более сладкий»^[5][27][28].

В Перу этот хрустящий хлеб популярен на побережье^[9], особенно в департаменте Такна, граничащем с Чили. Там он служит дополнением к типичному местному блюду — пиканте а-ля такменья (исп. picante a la tacneña)^[29]. С 2005 года в городе Такна каждый август проводится «Фестиваль хлеба марракета»^[30].

В Боливии потребляется в основном в городе Ла-Пас. По инициативе Федерации наёмных работников мучной промышленности одна из улиц города была названа в честь этого хлеба^[3]. В 2006 году префектура департамента Ла-Пас объявила марракету культурным и историческим наследием^[31].

В Аргентине термин «марракета» связывают со словом из жаргона лунфардо «марроко» (исп. marroco), означающим «хлеб фелипе» (исп. pan felipe)^[32].