Марракета
Марракета (исп. marraqueta) — вид хлеба, распространённый в Южной Америке. Изготавливается из белой пшеничной муки, воды, дрожжей и соли[2]. Требует более длительного времени ферментации по сравнению с другими видами хлеба[3]. Не содержит жиров и отличается характерной формой (группа из нескольких маленьких булочек, соединённых в одну, которые легко разделяются)[4] и хрустящей корочкой[3][5]. Потребляется в основном в Чили[6], в Боливии[7][8] и на побережье Перу[4][3][9]. В мае 2024 года сайт TasteAtlas включил марракету в тройку лучших видов хлеба в мире[10][11].
Общие сведения
| Марракета | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| боливийская кухня и чилийская кухня | |
| Страна происхождения |
 Чили |
| Продукты | |
| Основные | Белая пшеничная мука, вода, дрожжи, соль |
| Подача | |
| Тип блюда | Хлеб |
Альтернативные названия
В Чили хлеб называют «взбитым хлебом» (исп. pan batido) в регионах Антофагаста[6] и Вальпараисо, а также «французским хлебом» (исп. pan francés) в некоторых районах Норте-Чико и на юге страны[12].
В Боливии используется название «хлеб битвы» (исп. pan de batalla)[7][8].
Происхождение
Чили
В середине XIX века французский ботаник и натуралист Клаудио Ге предположил, что потребление этого типа хлеба в Чили началось в XVIII веке[13][14]. Некоторые источники указывают, что этот хлеб существовал в стране со времён независимости[2]. Историк Бенхамин Викунья Маккенна, отмечавший, что первая пекарня в Чили датируется 1648 годом[2], указывал, что марракета (тогда называвшаяся «французским хлебом») была создана в 1810 году в пекарне испанца Амбросио Гомеса. Пекарня располагалась в районе Сантьяго Ла-Чимба, рядом с мостом Каликанто[15][16].
Существует история, приписывающая появление хлеба двум братьям-пекарям французам по фамилии Марракет или Теран-Марракет[11], которые якобы жили в Вальпараисо в начале XX века[3][17].
Перу
В результате Второй тихоокеанской войны (1879—1884) город Такна находился под чилийской администрацией с 1880 по 1929 год. Наследием этого периода стало производство такненьской марракеты, которая отличается удлинённой формой и хрустящей текстурой[14].
Боливия
Версия историка Антонио Паредеса Кандии приписывает авторство датским братьям Андресу и Виго Расмуссенам, специалистам по хлебопечению из Копенгагенского университета, прибывшим в Ла-Пас в 1920-х годах[18].
Пищевая ценность
Единица чилийской марракеты обычно состоит из «двух из четырёх долей, на которые разделён хлеб»[1]. С диетической точки зрения каждая единица весит 100 граммов и содержит от 200 ккал без мякиша до 280 ккал с мякишем[1][19][20][21]. Одна марракета содержит около 500 мг натрия[21]. Хлеб не содержит холестерина и насыщенных жиров, имеет низкое содержание общих жиров, углеводов и сахаров[1].
Этот вид хлеба готовится из четырёх ингредиентов: воды, белой пшеничной муки, дрожжей и соли[2].
Потребление
Чили
В Чили годовой оборот рынка хлеба превышает 1,3 млрд долларов США. 70 % потребления приходится на марракету (20 % — на аллюлью, остальное — на багет, хлеб для гамбургеров и сельские виды хлеба: чурраску, тортилью де рескольдо, домашний хлеб и хлеб Чилоэ)[3][22]. Марракета считается самым популярным хлебом, идентифицирующим чилийцев[2]. Чили делит с Германией третье место в мире по потреблению хлеба (после Турции и России), с показателем 89 кг на человека в год[23].
Отраслевая ассоциация промышленников хлеба Сантьяго (Indupan A. G.) в 2011 году учредила ежегодный конкурс «Лучшая марракета Сантьяго»[24]. Эта же ассоциация в сентябре 2016 года провела «День чорипана в марракете», а в 2021 году запустила конкурс «Лучший рождественский хлеб»[25][26].
Существует популярное выражение, приписываемое Луису Аламосу (тренеру футбольных клубов «Универсидад де Чили», «Коло-Коло» и сборной Чили). Согласно ему, после важных побед или выигрыша чемпионата на следующий день «марракета более хрустящая, а чай более сладкий»[5][27][28].
Перу
В Перу этот хрустящий хлеб популярен на побережье[9], особенно в департаменте Такна, граничащем с Чили. Там он служит дополнением к типичному местному блюду — пиканте а-ля такменья (исп. picante a la tacneña)[29]. С 2005 года в городе Такна каждый август проводится «Фестиваль хлеба марракета»[30].
Боливия
В Боливии потребляется в основном в городе Ла-Пас. По инициативе Федерации наёмных работников мучной промышленности одна из улиц города была названа в честь этого хлеба[3]. В 2006 году префектура департамента Ла-Пас объявила марракету культурным и историческим наследием[31].
Примечания
Литература
- Diéguez Santa María, Gabriela. Agua, harina, sal y levadura - Relatos del oficio panadero en Santiago de Chile.
- Ferrán F., Antonio. El pan en Chile. Su historia, sus personajes, sus panaderías, su nobleza. — 1.ª. — Memoria Creativa y Hueders, 2016. — ISBN 9789563650181.
Ссылки
- Pan de cada día de los paceños. Архивировано из оригинала 13 июля 2011 года.
- Рецепт марракеты
Дополнительно по теме
 |
|---|
