Тортилья-де-рескольдо
Тортилья-де-рескольдо («тортилья на углях») — традиционная чилийская лепёшка, часто пресная. Исторически её готовили сельские путешественники. Это хлеб из пшеничной муки, который традиционно выпекают на углях костра или очага[1]. Блюдо популярно как уличная еда в населённых пунктах и вдоль автомобильных дорог[1].
Общие сведения
| Тортилья-де-рескольдо | |
|---|---|
| Страна происхождения | Чили |
| Продукты | |
| Основные | пшеничная мука |
| Подача | |
| Тип блюда | хлеб |
История
Этот хлеб появился во времена испанских колонизаторов. Они использовали его в качестве дорожного пайка, подобно pan subcinerario[2].
Продавцы, известные как «паломитас» (обычно женщины, одетые во всё белое), продают такие тортильи на железнодорожных станциях и в других общественных местах. Особенно это распространено в Антиуэ и Ларакете[2].
Ингредиенты, приготовление и подача
Типичные ингредиенты включают муку, соль, а также свиной жир, сливочное масло, кулинарный жир или их комбинацию. В некоторые рецепты добавляют пищевую соду или дрожжи[2][3].
Ингредиенты смешивают до получения мягкого теста. Из него формируют диски диаметром от 20 до 50 см[2]. Угли выгребают из костра, и тортильи кладут прямо на них.
Тортильи-де-рескольдо подают со сливочным маслом или местными приправами[2].
Готовые тортильи отличаются выраженным вкусом дыма, золы и обугленного хлеба[2].
Региональные варианты включают тортильи из Антиуэ, в которые добавляют свинину, и из Ларакете, которые готовят с местными моллюсками «чучитас»[1][2].
Регулирование
Государственные нормы безопасности запрещают продажу традиционных тортилий-де-рескольдо. Согласно правилам, их необходимо выпекать в печах, а не на открытом огне, а моллюски «чучитас» должны консервироваться в уксусе. Оба требования существенно меняют вкус и органолептические свойства традиционного продукта[2].
Примечания
Литература
- Ferrán F., Antonio. El pan en Chile: su historia, sus personajes, sus panaderías, su nobleza / Alberto Ferrán L., Pin Campaña. — [Santiago de Chile], 2016. — ISBN 978-956-365-018-1.
