Малпуа
Малпуа — сладкое блюдо, которое подают на завтрак с утренним чаем, в качестве закуски с послеобеденным чаем или как десерт. Оно происходит из восточной части Индийского субконтинента и популярно в Бангладеш, Индии и Непале.
Общие сведения
| Малпуа | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Бангладеш, Индия, Непал | |
| Страна происхождения | Восточная часть Индийского субконтинента (Бенгалия, Джаркханд, Одиша, Ассам, Бихар, Трипура, Непал) |
| Продукты | |
| Основные | пшеничная мука, рисовая мука, семена фенхеля, сахар |
| Подача | |
| Тип блюда | завтрак, закуска, десерт, сладость |
История
Ячмень был самым распространённым злаком, который употребляли в пищу арии в ведийский период. Одним из блюд была сладкая лепёшка под названием «малпуа». Для её приготовления ячменную муку жарили в гхи или варили в воде, а затем окунали в мёд. Современное блюдо малпуа сохранило как название, так и основные принципы этого рецепта.
Малпуа и его разновидности
Малпуа популярно в Одише, Западной Бенгалии, Бихаре, Уттар-Прадеше, Махараштре и Непале. Там его подают во время фестивалей вместе с другими сладостями[1].
В южноиндийских штатах, таких как Тамилнад, это же блюдо известно как адхирасам.
В некоторых регионах тесто для малпуа готовят из размятых спелых бананов или (в Бангладеш) кокоса с добавлением муки, а также воды или молока. Иногда смесь приправляют кардамоном. Блюдо жарят во фритюре и подают горячим. В Одише оладьи малпуа после жарки окунают в сироп. В бихарской версии сахар добавляют в тесто перед жаркой.
Амалу (малпуа) является одним из блюд чаппана-бхога для божества Джаганнатха и подаётся во время вечерней молитвы (санджа-дхупа). В других вариантах малпуа вместо бананов используют ананасы или манго. Бенгальское, бходжпурское, майтхильское и одийское малпуа традиционно готовят только из сгущённого молока и небольшого количества муки (иногда рисовой вместо пшеничной).
Малпуа в Северной Индии, особенно в Уттар-Прадеше, Бихаре и Раджастхане, не содержит фруктов. Существует несколько вариантов, в которых используются некоторые или все из следующих ингредиентов: майда (очищенная пшеничная мука), манная крупа, молоко и йогурт. Тесто оставляют на несколько часов. Затем его выкладывают ложкой в кадхай с горячим маслом, формируя пузырящийся блинчик с хрустящими краями. После этого блинчики погружают в густой сахарный сироп. Малпуа — популярная сладость, которую готовят на индуистский праздник Холи. В невегетарианских семьях региона Бходжпур во время Холи малпуа также подают вместе с карри из баранины[2].
Малпуа — известное блюдо, особенно среди народов мадхеси и неварцев в Непале. Мадхеси готовят это блюдо во время фестиваля Холи. В долине Катманду оно также известно как марпа. Для его приготовления тесто замешивают из майды, размятых спелых бананов, семян фенхеля, горошин перца, молока и сахара, а затем готовят так же, как в Индии.
Малпуа — популярное блюдо во время священного для мусульман месяца Рамадан. Мусульманские семьи по всей Индии и в Пакистане готовят малпуа на ифтар (вечерний приём пищи после поста). В состав такого малпуа входят майда, манная крупа и кхоя (выпаренное молоко). Блюдо жарят во фритюре, придавая ему форму блинчика. В некоторых рецептах перед подачей малпуа окунают в сахарный сироп, называемый «сира». Они широко известны в одийской кухне.