Адхирасам

Самые ранние задокументированные упоминания об адхирасаме относятся к средневековым тамильским королевствам, в частности к периоду династии Чола. В то время блюдо было популярным элементом королевских пиров и храмовых ритуалов. Согласно надписям XVI века, во время правления императора Виджаянагары Кришнадеварайи эту сладость готовили из рисовой муки, джаггери, топлёного масла гхи и перца. На ежегодном фестивале в храме Панчаварнесвар в Тируналлуре (недалеко от Кумбаконама, штат Тамилнад) богам подносят 6000 порций адхирасама и 6000 вад. Всю партию готовят на храмовой кухне с восхода солнца до 23:00 для полуночных молитв. Это популярная сладость, которую тамилы готовят на Дивали^[2].

Традиционное приготовление занимает около недели. Сначала рис замачивают в воде, затем сушат в тени. Когда рис высыхает на три четверти и сохраняет немного влаги, его измельчают в мелкий порошок. Для придания сладости «веллам» (джаггери по-тамильски) растапливают в воде. Сироп кипятят до стадии мягкого шарика (около 113—116 °C) и добавляют в рисовую муку вместе с молотым кардамоном, замешивая густое тесто. Затем тесто перекладывают в глиняный горшок и накрывают тонкой белой тканью. Его оставляют ферментироваться на 3—5 дней, выставляя днём на солнечный свет. Когда тесто готово, от него отщипывают небольшие шарики. Их расплющивают пальцами на смазанном маслом банановом листе и обжаривают во фритюре до золотисто-коричневого цвета. После этого готовый адхирасам придавливают миской с плоским дном, чтобы удалить излишки масла.