Луковый соус
Луковый соус — соус, основным ингредиентом которого является лук[1][2]. Имеет белый или коричневый цвет, при приготовлении могут использоваться несколько видов лука[1][2][3].
Общие сведения
| Луковый соус | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| французская кухня, португальская кухня | |
| Продукты | |
| Основные | лук репчатый, масло сливочное, мука |
| Возможные | бульон, томатная паста, пиво, лимонный сок, соль, перец, кайенский перец, мускатный орех, сухая горчица, шалфей, грибы, кетчуп, панировочные сухари, бекон |
Приготовление
Лук режут на ломтики или кубики. Затем готовят основу соуса — лук обжаривается в сливочном масле с мукой. К основе далее добавляются различные ингредиенты: сливки, молоко, томаты, куриный бульон, вино, пиво, лимонный сок, мука, соль, перец, кайенский перец, мускатный орех, горчица, шалфей и другие специи, зелень, грибы, орехи, панировочные сухари, бекон и другие[1]. Смесь далее тушат до готовности[1][2]. В некоторых рецептах лук обжаривают до различной степени золотистости[1][2].
Луковый соус подают ко многим блюдам, таким как картофель, горох, к мясу, например, к свинине, утке, кролику, баранине и печени, например, к телячьей печени[1][2][4]. Луковый соус, приготовленный с панировочными сухарями, используют как начинку в различных блюдах из птицы, таких как гусь[1].
В национальных кухнях
Во французской кухне хорошо известен луковый соус субиз. Мирантон — французский луковый соус, в котором основой служит томатный соус[5].
Себолада?! — португальский луковый стью (соус, паста)[6][7]. Он используется в нескольких португальских блюдах.
В Нью-Йорке хот-доги производителя Sabrett ассоциируются с красным томатном соусом из лука под названием Sabrett Onions in Sauce. Это стандартная приправа во многих тележках для хот-догов марки Sabrett[8].
Примечания
Источники
