Ломи
Ломи (пансит ломи) — филиппинское блюдо из различных видов толстой свежей яичной лапши диаметром около четверти дюйма. Лапшу вымачивают в щелочной воде для придания ей более плотной текстуры. Блюдо популярно в восточной части провинции Батангас. Существует множество стилей приготовления ломи, которые зависят от конкретной закусочной, панситерии или ресторана. Рецепты и качество блюда часто различаются[1][2].
Общие сведения
| Ломи | |
|---|---|
| Страна происхождения | Филиппины (изначально из Манилы) |
| Автор | Китайцы |
| Продукты | |
| Основные | толстая плоская жёлтая лапша, мясо, бульон, густая подливка |
| Подача | |
| Тип блюда | Основное блюдо |
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | Лор ми |
| Сходные | Ломи из Батангаса |
Приготовление
Небольшие кусочки мяса (обычно свинины, иногда курицы) и свиной печени тонко нарезают, а затем обжаривают с чесноком и шалотом. Смесь готовят до мягкости, после чего добавляют соль, мелко молотый чёрный перец и другие приправы. Для приготовления бульона вливают мясной отвар, затем кладут лапшу ломи и нашинкованную капусту. Чтобы загустить суп, добавляют суспензию из кукурузного крахмала и воды. Перед тем как разлить суп по порционным мискам, в него при постоянном помешивании вливают взбитое яйцо.
В качестве топпингов используют ломтики кикиама, рыбные шарики, нарезанный шнитт-лук, варёные креветки и фрикадельки. Иногда добавляют обжаренный мясной фарш (свиной или куриный), а также крупно рубленный чеснок, обжаренный до золотистого цвета.
Ломи обычно готовят в глубоком воке на газовой плите. Приготовление одной порции занимает около 9-10 минут.
Употребление
Ломи принято есть горячим. В зависимости от предпочтений, для остроты в блюдо добавляют смесь из соевого соуса, рыбного соуса, сока каламанси и измельчённого свежего красного перца чили. Эту же соевую смесь используют как соус для макания фрикаделек. Иногда к блюду подают немного мелко нарезанного свежего красного лука для придания дополнительной пикантности.
Распространение
В Батангасе заведения, где подают ломи, чаще всего называют lomi haus, lomián, panciteria (панситерия), carinderia (кариндерия), закусочная или ресторан (а также их комбинациями, например, закусочная и lomi haus).
Заведения формата lomi haus специализируются на ломи и других блюдах из свежей яичной лапши (miki). В их меню также могут входить другие виды пансита: пансит гисадо, бихон, мики-бихон, чами, пансит кантон и сотангон.
Панситерии предлагают более обширное меню блюд из лапши. Помимо ломи и различных видов пансита, там могут подавать блюда из риса и другие позиции на заказ.
Закусочные, кариндерии и рестораны в основном специализируются на блюдах из риса и еде на заказ, при этом ломи может не входить в их стандартное меню. Однако в восточном Батангасе это блюдо всегда присутствует в ассортименте. Ломи также можно найти в небольших кафе и заведениях быстрого питания.
Примечания
