Леденцовая палочка
Леденцовая палочка (также известная в США как candy stick, barber pole candy, circus stick или barber pole[1]) — это длинный цилиндрический леденец. Обычно имеет длину от 10 до 18 см (от 4 до 7 дюймов) и диаметр от 0,6 до 1,3 см (от 1/4 до 1/2 дюйма). В редких случаях длина достигает 35 см (14 дюймов), а диаметр — 5 см (2 дюймов). Как и карамельные трости, они обычно состоят из массы как минимум двух разных цветов (непрозрачных или полупрозрачных). Эти цвета переплетаются по спирали, напоминая парикмахерский столб.
Эти конфеты имеют долгую историю в США, где, как считается, они были созданы[2]. Их часто продают как «старомодные» сладости. Они часто встречаются в универсальных магазинах и лавках, специализирующихся на ретро-товарах. Сеть ресторанов и магазинов Cracker Barrel оценивает ежегодные продажи леденцовых палочек в своих заведениях в 940 миль (около 1500 км) в длину[3].
Общие сведения
| Леденцовая палочка | |
|---|---|
| Candy stick, barber pole candy, barber pole | |
| Страна происхождения | США |
| Продукты | |
| Основные | сахар, иногда кукурузный сироп, вода, винный камень |
| Подача | |
| Тип блюда | Леденец |
История
Леденцовые палочки известны как минимум с осени 1837 года. Тогда они были представлены на выставке Массачусетской благотворительной ассоциации механиков вместе с «омаровыми конфетами» (lobster candy)[4]. В США эти леденцы пользовались популярностью среди детей и взрослых уже в 1860-е годы. Продажа таких конфет считалась прибыльным делом, особенно во время карнавального сезона в тёплые месяцы[5]. В одном из свидетельств того времени описывается, как продавцы сладостей предлагали сельским жителям сломанные кусочки леденцовых палочек в бумажных кульках. Этот товар преподносился как нечто особенное и продавался по высокой цене[5].
Леденцовым палочкам посвящались песни и стихи.
Производство и продажа
Леденцовые палочки производятся путём смешивания сахарного песка (иногда с добавлением кукурузного сиропа) с водой и небольшим количеством винного камня. В массу добавляют красители и ароматизаторы. Затем её вытягивают и скручивают, создавая характерный спиральный узор. В завершение конфеты нарезают на отрезки нужной длины и оставляют остывать и твердеть[2].
В XIX веке наиболее распространёнными цветами были ярко-красный (иногда ярко-синий), переплетённый с белым. Несмотря на то, что леденцовая палочка прямая и более толстая, она похожа на карамельную трость (которая сохраняет упомянутую красно-белую цветовую гамму).
Леденцовые палочки выпускаются с широким ассортиментом вкусов, таких как рутбир, сассафрас, шандра, корица, ириска, пина колада, перечная мята, гвоздика, мята колосистая, лакрица, жевательная резинка, сахарная вата и грушанка. Также производятся варианты с различными фруктовыми и ягодными вкусами. Существуют виды, в которых переплетаются два разных вкуса.
Леденцовые палочки обычно продаются в прозрачной термоусадочной плёнке. Традиционно они выставляются на продажу в стеклянных банках с широким горлышком. Изначально они продавались поштучно за пять или десять центов. По состоянию на 2008 год их цена обычно составляла от 25 до 75 центов за штуку, хотя они также продаются на вес.
Некоторые виды леденцовых палочек имеют начинку из сладкого крема.
Употребление
Поскольку это твёрдая карамель, леденцовая палочка растворяется медленно. Её хватает надолго, если её рассасывать. Как и леденцы на палочке, их чаще всего рассасывают, но также могут разгрызать зубами.
Леденцовые палочки иногда используются в качестве ингредиента для других блюд. Их измельчают и добавляют в мороженое[6], пудинг[7] или глазурь[8]. Также их нарезают тонкими ломтиками и используют для украшения тортов[9]. Они могут применяться при изготовлении других конфет, особенно в сочетании с шоколадом.