Гидротартрат калия

• Нейтрализация винной кислоты едким калием или поташем:

${\displaystyle {\mathsf {KOH+C_{4}H_{6}O_{6}\ {\xrightarrow {}}\ KC_{4}H_{5}O_{6}+H_{2}O}}}$

Кристаллы гидротартрата калия образуются естественным образом при ферментации виноградного сока в процессе изготовления вина и появляются на пробках бутылок с вином, если их хранение происходит при температурах ниже 10 °C.

Гидротартрат калия образует бесцветные кристаллы ромбической сингонии, параметры ячейки a = 0,7614 нм, b = 1,070 нм, c = 0,780 нм, Z = 4.

Слабо растворяется в воде, слабо растворяется в этаноле.

• Входит в состав пищевой добавки Е336, которая используется в пищевых продуктах в качестве антиоксиданта, подкислителя, регулятора кислотности, эмульгатора, стабилизирует окраску продуктов, усиливает действие антиоксидантов.
• В фармакологии.
• В химическом анализе.