Лаковица аметистовая

Родовое имя Laccaria происходит от латинского слова, означающего «лак» или «блестящая краска», что, вероятно, связано с глянцевым видом некоторых видов этого рода. Видовой эпитет amethystina происходит от латинского слова amethystinus, означающего «аметистовый», что указывает на характерный фиолетовый или аметистовый цвет гриба^[1]. Название Laccaria amethystea является вариантом написания или синонимом, иногда используемым ошибочно^[2].

На английском языке гриб известен как Amethyst Deceiver или Amethyst Laccaria. На русском языке — лаковица аметистовая^[3].

Шляпка диаметром 2—5 см (максимальный подтверждённый диаметр — 5 см); сообщения о диаметре до 7 см^[4][5], вероятно, относятся к виду Laccaria amethysteo-occidentalis. В молодости шляпка полушаровидная, позже становится плоской. Окраска сначала лиловая, но с возрастом выцветает.

Гименофор пластинчатый. Пластинки толстые, очень редкие, лилового цвета, в зрелом возрасте приобретают беловато-мучнистый налёт из-за спор и нисходят по ножке.

Ножка достигает 5—7 см в длину, лиловая, продольно-полосатая, жёсткая и полная.

Мякоть светло-фиолетовая, водянистая.

Споровый порошок белый.

Споры шаровидные (сферические), шиповатые (эхинулятные, колючие), гиалиновые, размером 7-10 мкм в диаметре^[6] (ранее также указывался размер 8-11 мкм^[7]). Длина шипов составляет 1,5-3 мкм^[6].

Базидии клубневидные, гиалиновые, обычно четырёхспоровые, размером 30-65 × 8,5-15 мкм^[8][9].

Хейлоцистиды присутствуют; они описываются как узкоцилиндрические, суббулавовидные или несколько неправильные, размером 25-65+ × 4-12 мкм, и могут быть нитевидными или пузырчатыми^[8]. Ранее сообщалось об их отсутствии^[8] или они описывались как рассеянные, нитевидные, размером 17-80 × 2-4 мкм^[9].

Плевроцистиды отсутствуют^[8], хотя ранее некоторые источники указывали на их возможное присутствие.

Каулоцистиды, как правило, отсутствуют или не наблюдаются^[8].

Среди съедобных двойников выделяют лаковицу розовую (Laccaria laccata), с которой лаковицу аметистовую можно спутать, особенно в сухую погоду, когда оба вида выцветают. Также сходство отмечается с паутинником фиолетовым (Cortinarius violaceus), который съедобен или условно-съедобен, но редок, и его сбор не рекомендуется.

К ядовитым или несъедобным двойникам относятся:

• Мицена чистая (Mycena pura), которая несъедобна из-за неприятного запаха и считается слабо ядовитой из-за содержания мускарина.
• Волоконница земляная фиолетовая форма (Inocybe geophylla var. lilacina или Inocybe lilacina) — ядовитый гриб, содержащий мускарин и способный вызвать серьёзное отравление.

Лаковица аметистовая — космополитный гриб, встречающийся в Европе, Азии, Центральной, Южной и восточной частях Северной Америки, а также в Северной Африке. В России она распространена повсеместно, особенно в европейской части и средней полосе^[10].

Растёт в лесах на влажной почве. Является симбионтом, образуя микоризные ассоциации с различными хвойными и лиственными деревьями, такими как бук и дуб. Также относится к нитрофильным грибам, чей мицелий хорошо развивается в среде с высоким содержанием аммония^[11]. Гриб может расти в изобилии на почве, содержащей аммиак или другие азотсодержащие вещества, что позволяет классифицировать его и как сапротроф, или «аммиачный гриб».

Предпочитает влажные места, часто встречается во мху и на плодородной почве ельников у старых пней. Период плодоношения в России — с середины лета до конца сентября. В целом, плодоношение может длиться с конца июня или июля до конца октября или даже начала ноября^[10][12][13]. Растёт одиночно или рассеянными, немногочисленными группами^[10].

Лаковица аметистовая считается съедобным грибом четвёртой категории. Она ценится за свою съедобность и часто собирается любителями грибов. Вкус мякоти описывается как сладковатый^[14], мягкий, нежный и приятный^[14], или как не особенно сильный, но способный добавить насыщенные грибные нотки^[15]. Запах характеризуется как приятный или нежный^[14], хотя по другим данным он может быть лёгким грибным, неразличимым или отсутствовать.

Сообщается следующая пищевая ценность лаковицы аметистовой на 100 грамм: белки — 2,5 г, жиры — 0,56 г, углеводы — 3,8 г, калорийность — 35 ккал. Также указывается, что гриб содержит микроэлементы: цинк, фтор, рубидий, хром, марганец, железо и кобальт^[16].

Важно отметить, что лаковица аметистовая способна накапливать в плодовых телах значительные количества мышьяка (в среднем около 100 мкг/г сухого веса). Поэтому правильная идентификация и сбор грибов в экологически чистых местах критически важны для безопасности.

В пищу употребляют преимущественно шляпки, которые рекомендуется предварительно отварить в течение 10 минут^[17]. Гриб можно использовать в отварном, солёном и жареном виде. Лаковица аметистовая также подходит для сушки и замораживания^[15]. Её яркий фиолетовый цвет способен придать блюдам декоративный вид^[15]. При очистке рекомендуется использовать мягкую щётку для удаления грязи, избегая мытья под водой.