Куэ панчонг
Куэ панчонг — традиционная индонезийская закуска, разновидность куэ. Представляет собой пирог из рисовой муки и кокосового теста, выпекаемый в специальной форме. Часто продаётся на традиционных индонезийских рынках. Форма для выпечки похожа на форму для маффинов, но с прямоугольными углублениями. Углубления имеют закруглённое дно, благодаря чему готовые пироги приобретают форму полумесяца или лодочки. Внешне она напоминает вафельницу. Такая же металлическая форма применяется для выпечки других традиционных индонезийских куэ, включая куэ пукис и куэ ранги, поэтому эти блюда схожи по форме. Куэ панчонг часто называют кокосовой версией куэ пукис, который готовится из пшеничной муки. Текстура пирога мягкая и слегка упругая, напоминает блины.
Общие сведения
| Куэ панчонг | |
|---|---|
| индон. Kue pancong | |
| Входит в национальные кухни | |
| индонезийская кухня | |
| Страна происхождения |
 Индонезия |
| Продукты | |
| Основные | рисовая мука, яйца, кокосовое молоко, тёртый кокос, сахар |
| Подача | |
| Тип блюда | закуска, сладкий кокосовый пирог |
| Темп. подачи | горячим или комнатной температуры |
| Родственные блюда | |
| Сходные | куэ пукис, куэ ранги |
Название
Название куэ панчонг обычно ассоциируется с кухней бетави (Джакарта)[1]. Блюдо имеет региональные названия и вариации. В центральной Суматре оно известно как куэ панчунг[2], в Южной Суматре — гунджинг[3]. В сунданоязычных регионах используется название бандрос[4], в яваноязычных — гандос[5], а в Макасаре — бурончонг[6].
Ингредиенты и приготовление
Тесто замешивают из рисовой муки, тёртого спелого кокоса, сахара, соли, кокосового молока и воды. Для аромата иногда добавляют листья пандана. Форму для выпечки смазывают растительным маслом или маргарином[4]. Готовый пирог посыпают сахаром.
Сравнение с похожими блюдами
Куэ панчонг, куэ пукис и куэ ранги визуально похожи из-за использования одинаковых форм для выпечки, поэтому их часто путают. Основные различия между этими блюдами представлены в таблице:
| Ингредиенты | Ранги | Панчонг | Пукис |
|---|---|---|---|
| Изображение |  |
||
| Мука для теста | тапиоковый крахмал | рисовая мука | пшеничная мука |
| Тёртый кокос | Используется | Используется | Не используется |
| Кокосовое молоко | Не используется | Используется | Используется |
| Яйцо | Не используется | Используется | Используется |
| Дрожжи | Не используется | Не используется | Используется |
| Углубления в форме | маленькие, мелкие | средние, глубокие | средние, глубокие |
| Топпинг | жидкий коричневый сахар | кристаллический сахар | шоколадная посыпка |
| Текстура | сухая и упругая | мягкая и влажная | преимущественно мягкая |