Найти статью
Куэ путу
Куэ путу (или путу бамбу) — индонезийский, малайзийский и филиппинский рисовый пирог[1]. Готовится из рисовой муки и окрашивается в зелёный цвет листьями пандана. Начиняется пальмовым сахаром и готовится на пару в бамбуковых трубках (отсюда и название). Подаётся с кокосовой стружкой. Эта традиционная миниатюрная закуска часто встречается в островной Юго-Восточной Азии, особенно на Яве, где она называется путу бумбунг. В Малайзии она называется путу бамбу, а на Филиппинах — путо бумбонг.
Считается, что слово путу происходит от тамильского путту[2]. Куэ путу обычно продаётся уличными торговцами. Его можно найти на традиционных рынках вместе с другими видами куэ. Куэ путу также встречается в Нидерландах благодаря колониальным связям с Голландской Ост-Индией[3].
Общие сведения
Что важно знать
| Куэ путу | |
|---|---|
| путу бамбу, путу бумбунг | |
| Входит в национальные кухни | |
| индонезийская кухня | |
| Страна происхождения | Индонезия, Малайзия, Филиппины |
| Продукты | |
| Основные | рисовая мука, пальмовый сахар, кокос |
| Подача | |
| Тип блюда | сладкие клёцки |
| Темп. подачи | тёплым или комнатной температуры |
| Родственные блюда | |
| Сходные | путту, путо, путо бумбонг, куэ туту, маче |
Ингредиенты и способ приготовления
Блюдо состоит из рисовой муки, окрашенной зелёными листьями пандана, и начинки из измельчённого пальмового сахара. Зелёная рисовая масса с кокосом и начинкой из пальмового сахара помещается в бамбуковую трубку. Затем заполненные бамбуковые трубки готовятся в пароварке с небольшими отверстиями для выхода горячего пара. Готовые трубчатые пирожки выдавливаются из бамбуковых трубок и подаются с тёртым кокосом[4].
Этимология и варианты
В яванском языке бумбунг означает «бамбук» или «полый цилиндрический предмет; трубка». По мере распространения блюда по стране его название было переведено на индонезийский как путу бамбу (бамбу — «бамбук»). Отсюда и название, так как блюдо готовится путём заполнения бамбуковой трубки ингредиентами. Варианты куэ путу часто различаются формой или начинкой. В Юго-Восточной Азии существуют куэ путу разных форм с почти идентичными ингредиентами, начинками и рецептами.
Белый, более плоский путу в форме диска называется путу пиринг (от малайского «путу-тарелка»). Он чаще встречается в Малайзии, Керале и на Шри-Ланке. Более толстый и круглый белый или зелёный путу мангкок (от индонезийского «путу-миска») больше распространён в Индонезии. В Сингапуре путу мангкок называется куэ туту.
Традиционно куэ путу начиняется пальмовым сахаром. Сейчас появляются новые варианты с другими начинками, такими как шоколад или абон (говяжья нить).
В Индонезии известен бэкроним слова путу — индон. pencari uang tenaga uap (буквально «зарабатывающий деньги с помощью пара»)[5][6].
Похожие блюда
На Филиппинах путо обозначает класс выпечки из приготовленного на пару риса. Вид путо, очень похожий на куэ путу, — путо бумбонг, который также готовится в бамбуковых трубках (на тагальском — бумбонг). Однако в путо бумбонг не используется пандан. Традиционно он готовится из цельных зёрен, а не из рисовой муки. Для него также используется особый фиолетовый сорт клейкого риса под названием пирурутонг, который придаёт блюду насыщенный фиолетовый цвет (сейчас этот цвет часто достигается с помощью пищевых красителей).
В Индии (Керала, Тамилнад и Карнатака) и на Шри-Ланке похожее блюдо известно как путту или питту. Десертный вариант распространён только в Тамилнаде.