Куэ болу

В состав куэ болу могут входить пшеничная мука, рисовая мука, сахар, молоко, кокосовое молоко, яйца, а также сливочное масло или маргарин. В качестве ароматизаторов используются ваниль, шоколад или пандан.

Куэ болу отличается мягкой и воздушной текстурой. Она достигается за счёт добавления разрыхлителя, который делает тесто более лёгким и мягким. Традиционно для этого использовались дрожжи, однако сейчас чаще применяют пекарский порошок или пищевую соду.

В современной Индонезии термин «болу» чаще всего обозначает бисквит без глазури. Изделия, покрытые глазурью, называют «кейк» (от англ. cake — торт).

Столетия колонизации Индонезийского архипелага оставили след в местной кулинарной традиции. Европейское влияние на индонезийскую кухню наиболее заметно в технологиях приготовления выпечки, кондитерских изделий, тортов и хлеба, завезённых португальскими и голландскими колонистами. Индонезийский термин «болу» (индон. bolu) происходит от португальского слова порт. bolo, обозначающего торт^[2] или, точнее, бисквит. Это заимствование связано с историческим влиянием Португалии в Индонезии.

После голландской колонизации в индонезийский словарь также вошло нидерландское слово нидерл. taart, обозначающее похожий вид закуски куэ или торта^[3]. Сейчас термины «болу», «тар» и «тарт» используются как синонимы для обозначения тортов или тартов.

В индонезийской кухне болу относится к категории куэ, включающей множество традиционных закусок, пирожных и сладостей. «Куэ болу», или просто «болу», часто используется как обобщающий термин для различных тортов и тартов в Индонезии. Среди разновидностей выделяют:

• Болу-бахари: небольшой болу в виде капкейка из Калимантана (индонезийская часть Борнео).
• Болу-брудер: мягкий болу из Манадо (Минахаса). В манадо-малайском языке термин «брудер» означает христианского священника (от христианского обращения «брат»). Блюдо названо в честь одноимённого нидерландского блюда брудер. Варианты написания включают «брудел» или «блудер»^[4].
• Болу-эмприт: небольшой болу на один укус из яванской кухни, распространённый в Джокьякарте^[5].
• Болу-гулунг: рулет из болу, похожий на швейцарский рулет.
• Болу-клембен: вариант сухого болу из Баньюванги (Восточная Ява). Имеет эллиптическую форму, напоминающую плод какао. Очень похож на куэ-бахулу^[6].
• Болу-кукус: приготовленный на пару болу в виде капкейка. Является популярным блюдом категории «джаджан пасар» (рыночная покупка) на традиционных индонезийских рынках.
• Болу-мачан, или болу-мармер: болу с тигровым или мраморным узором, который создаётся с помощью шоколада.
• Болу-лапис-мандарин: двухслойный квадратный болу, обычно состоящий из классического и шоколадного слоёв.
• Болу-пандан: болу зелёного цвета со вкусом пандана.
• Болу-писанг: болу со вкусом банана^[7].
• Болу-тапе-кеджу: болу с тапе (ферментированной маниокой) и сыром^[8].
• Куэ-бахулу, или болу-керинг: болу на один укус из малайской кухни. Распространён на Малаккском полуострове, Суматре и Калимантане.