Мауби

Напиток известен под разными названиями: мауби на Барбадосе и в Тринидад и Тобаго, мави в Пуэрто-Рико, а также маби на Гаити и в Доминиканской Республике^[9]. Название мауби распространено в англоязычных странах Карибского бассейна, мави — в испаноязычных, а маби — во франкоязычных^[10]. В Пуэрто-Рико напиток также называют mavi champán (шампанское мауби), так как в процессе ферментации он пенится^[11].

Ещё до колониальной эпохи кора мауби (дерева, произрастающего на некоторых островах Вест-Индии)^[12] использовалась коренными жителями Карибского бассейна в различных социальных ритуалах^[13]. В народной медицине карибских индейцев кора применялась для лечения артрита и высокого уровня холестерина, а также в качестве афродизиака^[11]. Современный безалкогольный напиток произошёл от ферментированного алкогольного напитка индейцев таино и карибов. Позже его переняли европейские поселенцы. Рецептура сформировалась под влиянием индейских, африканских и европейских традиций^[14]. Кора дерева уже была частью индейских традиций, а знания порабощённых африканцев о растениях и методах ферментации дополнили процесс создания современного напитка^[15]. Английский колонист и писатель Ричард Лигон в своих мемуарах 1657 года писал, что женщины на Барбадосе делали моби из красного батата. При этом сахарные плантации колонии обеспечивали огромные запасы сахара для смешивания с корой^[11]. В XVIII веке и XIX веке британские колонисты на Барбадосе разработали ферментированную версию мауби с использованием коры дерева вместо батата. Напиток служил заменой алкоголю из Англии^[10][16]. Вскоре британцы вернулись к традиционному алкоголю, однако африканцы продолжили производить мауби^[10].

Гаити и Доминиканская Республика являются одними из крупнейших экспортёров коры и листьев мауби в Карибском бассейне. Часто напиток ферментируют с использованием части предыдущей партии, но иногда употребляют и неферментированным. В Пуэрто-Рико мауби готовят, смешивая старую партию с новой. Кору и листья варят с имбирём, листьями авокадо, коричневым сахаром и другими специями. Имбирь играет важную роль в процессе ферментации. Затем напиток разливают в плотно закрытые бутылки и оставляют на солнце на 6—8 часов. После этого его переносят в тёмное прохладное место для ферментации на срок до одной недели^[17].

Существует также вариант безалкогольного напитка на основе мауби^[18]. Компания Grupo Taino LLC из Доминиканской Республики выпускает две коммерческие версии маби на основе газированной воды. Напиток Seybano имеет более светлый цвет и производится из экстракта коры дерева, белого и коричневого сахара. Cacheo отличается более тёмным цветом; в его состав входят экстракты коры и плодов, специи и коричневый сахар^[19]. Вопреки названию, Mabi Cacheo не содержит сока пальм качео (Pseudophoenix ekmanii и P. vinifera)^[20].

Mauby Fizzz — коммерческая неферментированная газированная версия напитка из коры мауби. Производится в Тринидаде и Тобаго транснациональной компанией PepsiCo^[21]. Аналогичная версия под названием Hairoun Mauby выпускается в Сент-Винсенте и Гренадинах компанией St. Vincent Brewery Limited, входящей в портфель AmBev^[22].