Лимонный айсбокс-пай
Лимонный айсбокс-пай (англ. Lemon ice box pie) — айсбокс-пай, состоящий из лимонного сока, яиц и сгущённого молока в основе для пирога[1][2], которая часто готовится из крекеров Грэма и сливочного масла[3]. Блюдо представляет собой вариант лаймового пая. В обоих случаях лимонная кислота способствует загустению яичных желтков при минимальном выпекании. Существуют также версии пирога, не требующие выпечки[4].
Общие сведения
| Лимонный айсбокс-пай | |
|---|---|
| Страна происхождения | США |
| Продукты | |
| Основные | основа для пирога (крекеры Грэма, сливочное масло), лимонный сок, яйца, сгущённое молоко |
| Подача | |
| Тип блюда | Десерт, айсбокс-пай |
История
Айсбокс-паи без выпечки, такие как лимонный айсбокс-пай, впервые появились в американской кухне в 1930-х годах. Они стали более популярными в 1950-х и 1960-х годах, когда холодильники стали стандартным элементом американской кухни[5]. Эти десерты ассоциируются с кулинарными традициями юга США.
Рецепт 1936 года для приготовления лимонного айсбокс-пая на плите предполагал смешивание муки, кукурузного крахмала и сахара на водяной бане. Затем постепенно добавлялась вода для создания однородного жидкого теста, вводилось сливочное масло при постоянном помешивании. После этого вмешивались яичные желтки и недолго варились. Смесь снимали с огня, добавляли лимонную цедру и сок, аккуратно вмешивали взбитые яичные белки. Массу оставляли остывать, а затем выливали в форму для пирога, выложенную печеньем «савоярди» или ванильными вафлями. Перед подачей пирог охлаждали в холодильнике и украшали взбитыми сливками.
Приготовление
Для приготовления пирога сгущённое молоко с сахаром взбивают со свежим лимонным соком и сливочным сыром. Отдельно яичные желтки взбивают с лимонной цедрой до побледнения, затем смесь со сгущённым молоком постепенно добавляют к яйцам. Основу можно приготовить из ванильных вафель, смешанных с растопленным сливочным маслом и сахаром до консистенции мокрого песка. Эту массу вдавливают в форму для пирога. Основу слегка выпекают, а затем заполняют начинкой. Пирог аккуратно выпекают и оставляют застывать на несколько часов в холодильнике. Перед подачей десерт украшают свежими взбитыми сливками, которые можно ароматизировать лимонной цедрой.
Классическая версия пирога без выпечки готовилась с яйцами. Хотя кулинары того времени утверждали, что «лимонный сок оказывает эффект приготовления яиц», сейчас рекомендуется кратковременно нагревать сырой яичный желток на плите[6].
Версии без выпечки можно приготовить и без яиц. Начинка описывается как «лёгкая и нежная на вкус» и состоит всего из трёх ингредиентов: сгущённого молока, лимонной цедры и свежего лимонного сока.