Крапивный суп

Рагу из крапивы употребляли жители Британии ещё в бронзовом веке, 3000 лет назад^[2]. В средневековой Европе молодую крапиву использовали в лечебных целях: в основном как мочегонное средство, а также для лечения болей в суставах и артрита, диабета, акне, анемии, сенной лихорадки и для очищения крови^[3][4][5].

Различные индейские племена использовали крапиву на протяжении веков: лакота применяли корень при болях в желудке, оджибве использовали тушёные листья при проблемах с кожей и дизентерии, потаватоми — корни для снижения температуры, а виннебаго — для снятия симптомов аллергии^[5].

Крапива обладает высокой пищевой ценностью, содержит кальций, магний, железо, а также витамины А и В^[1]. Исторически одним из простых способов потребления крапивы были суп или чай, так как кипячение нейтрализует жгучесть растения^[5].

Существуют региональные и культурные различия в рецептах крапивного супа.

Одним из традиционных местных блюд в средневековом финском городе Порвоо является суп из крапивы и рыбы^[6].

Типичный шведский рецепт крапивного супа (швед. nässelsoppa) предполагает сначала бланширование крапивы, после чего её отделяют от жидкости^[7]. Жидкость процеживают, чтобы удалить грязь (песок или частицы земли). Затем готовят ру из сливочного масла и муки, в который вливают «крапивную воду» (отвар после бланширования). Крапиву очень мелко нарезают или пюрируют вместе с другими ингредиентами, которые обычно включают шнитт-лук (или черемшу, или чеснок), а также кервель или фенхель. Измельчённую крапиву и зелень кладут в крапивный отвар, доводят до кипения и варят несколько минут. Суп обычно подают с нарезанными варёными яйцами или крем-фрешем, иногда с яйцами пашот^[7].

Рецепт супа из крапивы и тыквы, предоставленный Северо-Западным индейским колледжем, включает крапиву, тыкву, бульон, чеснок, лук и масло^[8]. Тыкву нарезают, очищают от семян и запекают. В отдельной кастрюле пассеруют лук и чеснок до прозрачности, затем добавляют тыкву и крапиву (которая может быть варёной или свежей). Всё вместе варят в течение 20 минут, после чего измельчают в блендере^[8].

В иранской провинции Мазендеран существует свой рецепт крапивного супа^[9]. Ингредиенты могут варьироваться, однако все рецепты включают крапиву, чеснок, лук, нут, куркуму, рис, чечевицу, зелень, масло и гранатовую пасту или гранатовую патоку^[9][10]. Дополнительные ингредиенты могут включать другие виды бобовых (фасоль пинто, бобы), свёклу, мускатную тыкву, различные виды зелени (местные травы северного Ирана, золанг и анаридже, шпинат, персидский лук-порей, кинзу)^[10]. Воду, в которой варилась крапива, сохраняют и пьют как чай в лечебных целях^[9].

Ирландский рецепт крапивного супа включает крапиву, картофель, сливки, лук-порей, репчатый лук, сливочное масло и бульон^[11]. В традиционной ирландской культуре суп обычно едят в конце весны (апрель и май); считается, что он очищает кровь, уменьшает кожные высыпания, помогает при ревматизме и добавляет витамины в рацион^[12][11][13].

Понтийские греки, происходящие из Турции, готовят крапивный суп с луком-пореем, репчатым луком, булгуром, чесноком и острым перцем^[14][15][16]. На понтийском языке этот суп называется понт. kinteata^[15].

Рецепты украинского крапивного супа (зелёного борща)^[17] включают лук, морковь, картофель, укроп и крапиву; часто для повышения питательности добавляют капусту. Суп может быть вегетарианским или приготовленным на мясном бульоне; его подают с нарезанным варёным яйцом и ложкой сметаны. Обычно блюдо готовят со свежей крапивой в конце весны. Украинский крапивный суп является разновидностью щавелевого супа.