Корнуольское фэринг (имбирное печенье)

Корнуольское фэринг — это сладкое и пряное имбирное печенье, которое готовят из стандартных ингредиентов: муки, сахара и сливочного масла, а также смеси специй, имбиря, корицы и золотого сиропа. Печенье имеет примерно круглую форму и хрупкую текстуру, схожую с имбирным пряником. Для приготовления сухие ингредиенты смешивают с маслом до состояния крошки, затем добавляют сахар и сироп, формируют печенье и выпекают сначала в верхней части духовки, а затем выдерживают внизу.

«Fairings» изначально было распространённым названием съедобных сувениров, продаваемых на ярмарках по всей Англии. В разных регионах страны fairings отличались: на ярмарке Бартоломью в Смитфилде с 1126 по 1800 год продавали имбирные пряники^[1]; в северных графствах традиционным fairing на Пасху было украшенное «яйцо из теста»^[2]. Корнуольский вариант включал пряное имбирное печенье, которое стало известно в викторианскую эпоху. Полный набор fairing из Корнуолла включал имбирное печенье, а также миндальные и тминные драже (разговорное название — «овечьи хвостики», на самом деле это миндаль и семена тмина в сахарной глазури), цукаты из анжелики и макаруны^[3].

В XIX веке печенье стало угощением, которое молодые люди из среднего или низшего классов покупали своим возлюбленным.^[4][5] Ранее специи, необходимые для приготовления такого печенья, были доступны только состоятельным слоям общества, которые использовали их для выпечки тортов^[6]. Со временем различные производители по всей Англии начали выпускать имбирное печенье под названием «fairings». Например, в Грасмире имбирные пряники, продаваемые как fairings, были настолько популярны, что сестра Уильяма Вордсворта Дороти писала в дневнике, что они с братом очень их любили^[3]. В 1875 году Джон Купер Фёрнис приобрёл большой магазин на Ист-Бридж-стрит в Труро и помещения на Дачи-Уорф, где установил печи для производства печенья. Он ввёл несколько новых видов печенья, а также коробку сладостей за пенни, в каждую из которых вкладывалось небольшое украшение. Эти изделия пользовались большим успехом и спросом. В 1886 году Джон Купер Фёрнис начал продавать имбирное печенье в своей чайной в Труро, Корнуолл, выпекая его в собственной пекарне. Печенье стало настолько популярным, что он начал продавать его по почте.^[3] Считается, что рецепт, использованный Фёрнисом, возник на ярмарке по найму прислуги, которая проходила в течение недели после Рождества в Лонсестоне, Корнуолл, хотя Furniss Foods утверждает, что рецепт пришёл с ярмарок, проводившихся на Пятидесятницу или Корпус-Кристи^[7].

Фёрнис впоследствии расширил свою компанию до Furniss Foods, известного корнуольского производителя печенья, который создал несколько разновидностей fairing, например, с апельсином и лимоном или с яблоком и корицей^[7]. Он также основал благотворительный фонд, который действует до сих пор. Его деятельность ограничена приходом Труро и направлена на помощь нуждающимся жителям, использующим уголь как основной источник отопления. В 1988 году компания переехала на более крупную фабрику, но в 2000-х годах столкнулась с финансовыми трудностями и была приобретена производителем корнуольских пирожков Proper Cornish, который сосредоточил производство на корнуольском фэринге и нескольких других продуктах^[8].

Корнуольские продукты являются важной частью туристической привлекательности региона. Согласно опросу, проведённому туристической организацией South West, еда входит в тройку основных причин посещения Корнуолла^[9]. В интервью, посвящённом запуску новой линии печенья, известный шеф-повар Рик Стейн отметил, что ассоциирует fairings со своим детством.