Клавариадельфус пестиковый

Научное название рода Clavariadelphus происходит от Clavaria (означающего «форма дубинки» или «булавовидный») и греческого adelphos (брат), указывая на родство с родом Клавариадельфус. Видовой эпитет pistillaris происходит от латинского pistillum (пестик), что отражает характерную пестиковидную или булавовидную форму плодового тела гриба^[2][3].

Русские народные названия включают: Рогатик булавовидный, Рогатик геркулеса^[3], Булавастик^[4], Жёлтая булава и Булавница.

На других языках гриб известен как:

• английский: Large-clubbed Clavaria^[5], Common Club Coral, Giant Club^[6];
• немецкий: Herkuleskeule^[5], Große Herkuleskeule^[7];
• французский: clavaire en massue, clavaire en pilon^[5].

Исторически были описаны вариететы, такие как Clavaria pistillaris var. communis, var. ferruginea, var. fuliginea, var. herculeana, var. pulvinata и var. rufida^[7].

Плодовые тела неразветвлённые, булавовидной или цилиндрической формы, высотой 7—25 см (иногда до 30 см) и толщиной до 2—6 см. Поверхность у молодых грибов гладкая, позже становится продольно бороздчатой. Окраска варьирует от светло-жёлтой у молодых экземпляров до насыщенно-охристой у зрелых. При прикосновении темнеет до винно-коричневого цвета.

Мякоть белая, у молодых грибов плотная, с возрастом размягчается, становится губчатой. Запах слабый, приятный. Вкус обычно горьковатый.

Споры продолговато-эллиптические, размером 9—16 × 5—10 мкм. Споровый порошок белый или едва желтоватый.

Базидии обычно булавовидные (clavate), гиалиновые, тонкостенные, 2-4-споровые (чаще 4-споровые), размером 60-95 × 8-12 мкм, со стеригмами длиной 6-12 мкм; могут быть с зажимными соединениями^[8]. Гифы трамы могут быть значительно вздутыми, тонкостенными и гиалиновыми^[8]. Контекстные гифы диаметром 5-11 мкм, параллельные и септированные. Мицелиальные гифы также параллельные, диаметром 2-4 мкм^[9]. Характерно наличие долипор с перфорированными парентесомами в поперечной перегородке дикариотических гиф^[10]. Зажимные соединения (clamp connections) присутствуют на перегородках гиф, а также могут обнаруживаться на базидиях и лептоцистидиях^[11]. Глеоплерозные гифы могут возникать из генеративных гиф в местах зажимных соединений^[8].

У клавариадельфуса пестикового нет ядовитых двойников^[12]. Из-за своих размеров его трудно спутать с другими грибами^[13]. Существуют похожие, но не ядовитые виды.

• Клавариадельфус усечённый (Clavariadelphus truncatus) — съедобный вид, отличающийся произрастанием преимущественно в хвойных лесах, плоской (усечённой) верхушкой плодового тела и сладковатым вкусом^[3].

• Клавариадельфус язычковый (Clavariadelphus ligula) считается несъедобным. Он тоньше, имеет цилиндрическую удлинённую форму, не расширяющуюся к вершине, ярко-жёлтый окрас, и его мякоть не меняет цвет при надавливании^[3].
• Другие похожие виды включают Clavariadelphus americanus, Clavariadelphus occidentalis и Clavariadelphus unicolor. Clavariadelphus occidentalis встречается только в западной части Северной Америки и отличается от C. pistillaris более светлой окраской и меньшими базидиоспорами^[14]; информация о его присутствии в России отсутствует. Неопубликованные филогенетические данные указывают на существование «скрытых видов» в группе C. occidentalis^[15].

Общие отличительные черты клавариадельфуса пестикового: однородное, булавовидное или шиловидное плодовое тело без чёткого разделения на шляпку и ножку, высота до 30 см, диаметр около 5 см, мякоть меняет цвет при надавливании и разрезе^[3].

Клавариадельфус пестиковый является грибом-сапротрофом, растущим на подстилке. Встречается преимущественно в широколиственных лесах, особенно под буком (Fagus), а также в смешанных лесах. Может быть приурочен к древесине дуба, лещины и ольхи чёрной в умеренной зоне в контексте произрастания на подстилке из их остатков^[16]. Вид также встречается в хвойно-широколиственных лесах, особенно в старовозрастных лесах с участием лиственных пород. Предпочитает сырые места на почвах, богатых органикой^[17], и требователен к плодородию субстрата, появляясь на поверхности земли или на мелком древесном опаде^[18]. Считается, что вид приурочен к старовозрастным лесам и чувствителен к влажности и температурному режиму^[19]. Обычно растёт довольно большими группами, реже одиночно. Плодовые тела могут появляться иногда лишь раз в 3-5 лет^[19].

Вид является голарктическим бореальным, распространён в Евразии и Северной Америке. В России он встречается в европейской части, на Кавказе, Урале, в Сибири и на Дальнем Востоке, включая Республику Коми, Свердловскую область^[20], степную и лесостепную зоны европейской части России, Западную Сибирь и бассейн реки Енисей до Туруханска. За пределами России ареал охватывает Западную Европу, Средиземноморье, Среднюю и Малую Азию, Китай и Япония^[21].

Период плодоношения обычно длится с июля по октябрь, с пиком в августе-сентябре; появление плодовых тел возможно до первой декады октября при тёплой осени^[17][19].

Во многих регионах клавариадельфус пестиковый становится редким видом из-за антропогенного воздействия. Он внесён в Красную книгу России, а также в региональные Красные книги 39 субъектов федерации. Кроме того, вид включён в Красные книги ряда других государств, таких как Украина, Македония (исторически область Македония), Уэльс^[19]. Сбор гриба официально запрещён или ограничен в регионах России, где он внесён в Красные книги, например, в Челябинской области (запрет сбора плодовых тел), Хабаровском крае, Магаданской и Амурской областях. Охраняется в ряде заповедников России, включая Баргузинский, Воронежский, Ильменский, Центральночернозёмный, Курильский, Северо-Осетинский, Уссурийский и заповедник «Галичья Гора». Из-за редкости сбор нежелателен или ограничен.

Клавариадельфус пестиковый классифицируется как съедобный гриб, но низкого качества. Некоторые источники указывают, что он малоизвестен или может считаться несъедобным. Мякоть молодых грибов имеет горьковатый вкус, поэтому перед употреблением рекомендуется предварительное отваривание для удаления горечи. Старые грибы могут приобретать неприятный, тошнотворный запах. У особо чувствительных людей употребление гриба может вызвать нарушение пищеварения^[12].

Химический состав на 100 грамм сухого веса: общее содержание белка составляет 22,32 % сухой массы; жиры — 0,59 ± 0,07 %^[2]; углеводы — 62,37 ± 0,48 %^[2]; зола — 20,77 ± 0,86 %^[2]. В составе жирных кислот преобладают ненасыщенные, при этом линолевая и олеиновая кислоты составляют более 50 % от общего их содержания. Исследования показали наличие различных металлов (Al, Ca, Cd, Cr, Cu, Fe, K, Mg, Mn, P, Se, Zn), концентрации которых были ниже контрольных значений, что указывает на пригодность гриба для употребления в пищу^[2]. Гриб содержит макро- и микроэлементы, фенольные соединения и обладает антиоксидантной активностью, что делает его потенциально полезным^[2].

После предварительного отваривания для удаления горечи клавариадельфус пестиковый можно солить, варить или мариновать.