АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыМатериалы БРЭСпецпроектыСтать автором
Настроить видСменить язык
О РУВИКИ
Ответ на вопрос

Карбонара

Pause
ИИ-обзор статьи
Паста карбонара — традиционное итальянское блюдо из макаронных изделий с соусом из яиц, сыра, вяленой свинины и чёрного перца, возникшее в середине XX века в регионе Лацио.
Традиционный сыр для карбонары
Традиционно в карбонаре используется пекорино романо — выдержанный сыр из овечьего молока, характерный для Рима. Из-за резкого вкуса пекорино часто смешивают с пармезаном в равных пропорциях.
Разновидности бекона для карбонары
В Риме карбонару готовят с гуанчале или панчеттой. Гуанчале — более жирный бекон, панчетта содержит больше мясных прожилок. Оба вида нарезают кубиками и обжаривают до прозрачности перед добавлением в пасту.
Трубчатая паста и сливки в карбонаре
Для лучшего удержания соуса иногда используют трубчатую пасту, например пенне. Добавление сливок нехарактерно для итальянских рецептов, хотя встречаются исключения.
Чеснок и овощи в рецептах карбонары
Чеснок в итальянских рецептах карбонары отсутствует, но используется за пределами Италии. В самой Италии встречаются варианты с добавлением брокколи, горошка, лука, грибов.

Паста карбонара (итал. Pasta alla carbonara) — спагетти с мелкими кусочками гуанчиале или панчетты (иногда заменяют на бекон), смешанные с соусом из яиц, сыра пекорино романо (иногда заменяют или добавляют пармезан), соли и свежемолотого чёрного перца. Этот соус доходит до полной готовности от тепла только что сваренной пасты.

Блюдо было изобретено в середине XX века[1]. Паста карбонара является традиционной для итальянского региона Лацио, центром которого является Рим. В классическую карбонару не добавляют сливки.

Общие сведения
Паста карбонара
итал. Pasta alla carbonara
Входит в национальные кухни
итальянская кухня
Страна происхождения
Время появления середина XX века
Названо в честь карбонарии
Продукты
Основные паста, гуанчиале/панчетта/бекон, пекорино/пармезан, яйца, соль, чёрный перец
Подача
Тип блюда первое блюдо[d]

Сыр

В Риме используют пекорино романо (выдержанный сыр из овечьего молока). Соус из пекорино может показаться слишком резким: часто поровну смешивают пекорино романо и пармезан.

Бекон

В Риме карбонару обычно готовят с местной разновидностью бекона: либо с гуанчале, либо с панчеттой.[2][3] Гуанчале и панчетта отличаются тем, что в последней больше мясных прожилок. Мелкие кубики бекона обжаривают до прозрачности и добавляют в пасту перед тем, как влить в неё соус.

Различные способы приготовления

Некоторые рецепты рекомендуют использовать больше соуса, и, чтобы соус держался внутри пасты, использовать трубчатую по форме пасту, такую например как пенне[4][5]. Сливки в карбонаре не используются во многих итальянских рецептах, хотя есть и исключения[6][7]. Также это касается и чеснока: в итальянских рецептах его нет, а за пределами Италии можно найти рецепт пасты карбонары с чесноком[4][8].

Кроме того, в Италии можно найти рецепт карбонары, который будет включать в себя брокколи, горошек, лук, грибы или другие овощи[9].

См. также

Примечания

  1. ↑ Alberini, Massimo; Giorgio Mistretta. Guida all'Italia gastronomica (неопр.). — Touring Club Italiano, 1984. — P. 286. (итал.)
  2. ↑ Luigi Carnacina, Luigi Veronelli, La cucina rustica regionale (2. Italia Centrale), Rizzoli, 1977 republication of La Buona Vera Cucina Italiana, 1966. (итал.)
  3. ↑ Vincenzo Buonassisi, Il Nuovo Codice della Pasta, Rizzoli, 1985. (итал.)
  4. ↑ 1 2 Antony F. Buccini, Richard Hosking. On Spaghetti alla Carbonara and related Dishes of Central and Southern Italy. Eggs in Cookery: Proceedings of the Oxford Symposium of Food and Cookery 2006. — Oxford Symposium, 2007. — 338 с. — P. 36—37. — ISBN 978-1-903018-54-5. Архивная копия от 26 апреля 2021 на Wayback Machine
  5. ↑ Neil Perry. The Food I Love. — Simon and Schuster, 2006-09-19. — P. 114. — 450 p. — ISBN 978-0-7432-9245-0. Архивная копия от 22 декабря 2019 на Wayback Machine
  6. ↑ Carluccio, Antonio. Antonio Carluccio's Southern Italian feast.. — London: BBC, 2000. — 192 pages с. — ISBN 0-563-55187-9, 978-0-563-55187-4.
  7. ↑ Marchesi, Gualtiero. La cucina italiana : il grande ricettario. — Novara: De Agostini, 2015. — 1198 p. с. — ISBN 978-88-511-2733-6, 88-511-2733-6.
  8. ↑ JamieOliver.com. Italian carbonara | Jamie Oliver pasta & risotto recipes (англ.). Jamie Oliver. Дата обращения: 20 августа 2020. Архивировано 22 октября 2020 года.
  9. ↑ Beltramme, Ilaria. Magna Roma - 110 ricette per cucinare a casa i piatti della tradizione romana. — 1. ed. — Milano: Arnoldo Mondadori Editore, 2011. — P. 73. — 216 p. — ISBN 978-88-04-60723-6, 88-04-60723-8.

Литература

Дополнительно по теме

Категории

Pause