Карбонара
Паста карбонара (итал. Pasta alla carbonara) — спагетти с мелкими кусочками гуанчиале или панчетты (иногда заменяют на бекон), смешанные с соусом из яиц, сыра пекорино романо (иногда заменяют или добавляют пармезан), соли и свежемолотого чёрного перца. Этот соус доходит до полной готовности от тепла только что сваренной пасты.
Блюдо было изобретено в середине XX века[1]. Паста карбонара является традиционной для итальянского региона Лацио, центром которого является Рим. В классическую карбонару не добавляют сливки.
Общие сведения
| Паста карбонара | |
|---|---|
| итал. Pasta alla carbonara | |
| Входит в национальные кухни | |
| итальянская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Время появления | середина XX века |
| Названо в честь | карбонарии |
| Продукты | |
| Основные | паста, гуанчиале/панчетта/бекон, пекорино/пармезан, яйца, соль, чёрный перец |
| Подача | |
| Тип блюда | первое блюдо[d] |
Сыр
В Риме используют пекорино романо (выдержанный сыр из овечьего молока). Соус из пекорино может показаться слишком резким: часто поровну смешивают пекорино романо и пармезан.
Бекон
Различные способы приготовления
Некоторые рецепты рекомендуют использовать больше соуса, и, чтобы соус держался внутри пасты, использовать трубчатую по форме пасту, такую например как пенне[4][5]. Сливки в карбонаре не используются во многих итальянских рецептах, хотя есть и исключения[6][7]. Также это касается и чеснока: в итальянских рецептах его нет, а за пределами Италии можно найти рецепт пасты карбонары с чесноком[4][8].
Кроме того, в Италии можно найти рецепт карбонары, который будет включать в себя брокколи, горошек, лук, грибы или другие овощи[9].
См. также
Примечания
Литература
- Sinclair C. G. spaghetti alla carbonara // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 545. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
 Итальянские и итало-американские блюда из макаронных изделий | |
|---|---|
