Камджа-онсими
Камджа-онсими (кор. 감자옹심이) — разновидность суджеби (супа с клёцками из вытянутого вручную теста) в корейской кухне, традиционная для исторической провинции Канвондо[1]. Этим термином называют как сами картофельные клёцки (шарики), так и суп с ними. Каша чук, приготовленная с добавлением картофельных шариков, называется камджа-онсими-чук[2], а суп с лапшой калькуксу с такими шариками — камджа-онсими-калькуксу[3].
Общие сведения
| Камджа-онсими | |
|---|---|
| кор. 감자옹심이 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Корейская кухня | |
| Страна происхождения | Корея |
| Продукты | |
| Основные | картофель |
| Подача | |
| Тип блюда | суджеби |
Этимология и история
Слово камджа (감자) означает картофель. Онсими (옹심이) — это слово из канвонского диалекта, обозначающее сэальсим (새알심; буквально «птичье яйцо»). Такое название связано со сходством с мелкими птичьими яйцами, возможно, перепелиными. Сэальсим — это вид клёцек, которые часто готовят из клейкой рисовой муки и добавляют в каши, такие как пхатчук (каша из красной фасоли) и хобакчук (тыквенная каша)[1]. Изначально камджа-онсими лепили в виде маленьких шариков, как сэальсим. Сейчас им также придают более крупную, менее круглую форму, напоминающую суджеби[1].
Приготовление
Картофель натирают на тёрке, откидывают на дуршлаг и отжимают. Затем его смешивают с картофельным крахмалом, осевшим на дне миски со сцеженной жидкостью[4]. Из картофельного теста лепят шарики онсими. Их варят в бульоне из анчоусов и водорослей тасима с добавлением овощей: эхобака (корейского кабачка), шиитаке, пастушьей сумки и красного перца чили[4]. Готовый суп часто посыпают хлопьями водорослей (ким-кару), поджаренными семенами кунжута и, по желанию, украшают яичным гарниром (аль-комён)[4].
Примечания
