Найти статью
Досе де жила
Досе де жила (порт. doce de gila) — португальское варенье из мякоти фиголистной тыквы (лат. Cucurbita ficifolia). Используется как самостоятельный десерт или как ингредиент для различной выпечки и сладостей.
Общие сведения
Что важно знать
| Досе де жила | |
|---|---|
| порт. Doce de gila порт. Doce de chila порт. Doce de xila | |
| Входит в национальные кухни | |
| португальская, Алентежу | |
| Страна происхождения | Португалия |
| Продукты | |
| Основные | Cucurbita ficifolia, белый сахар, вода |
| Возможные | корица, цедра, соль |
| Подача | |
| Тип блюда | Варенье |
| Родственные блюда | |
| Сходные | исп. Cabello de ángel (кат. cabell d'àngel), исп. alcitrón |
История
Фиголистная тыква (лат. Cucurbita ficifolia) происходит из Америки и была завезена в Португалию в результате Колумбова обмена. Название «жила» (порт. gila) происходит от науатльского слова chilacayohtli (чилакайота) — растения семейства Тыквенные (лат. Cucurbitaceae), к которому также относятся огурцы, дыни и различные виды тыкв[1]. Фиголистная тыква похожа на твердокорую (лат. Cucurbita pepo, в частности, на её разновидность — тыкву-спагетти), которая часто используется в качестве её заменителя при приготовлении этого варенья.
Приготовление
Традиционно фиголистную тыкву не режут ножом, а бросают на землю, чтобы она раскололась. Затем куски несколько раз промывают[2]. Крупные куски тыквы бланшируют в воде, пока мякоть не начнёт легко отделяться от кожуры. Кожуру выбрасывают, а с мякоти сливают воду. В отдельной кастрюле варят сироп из воды и белого сахара. Для ароматизации в сироп часто добавляют палочку корицы, а иногда — лимонную или апельсиновую цедру. Отжатую мякоть добавляют в сироп и варят до достижения температуры 116 °C или до консистенции мармелада. Перед разливом по банкам или дальнейшим использованием смесь охлаждают.
Использование
Варенье досе де жила готовят по всей Португалии и часто подают к тостам. В Алентежу оно стало основным ингредиентом многих традиционных монастырских сладостей, таких как порт. pão de rala, порт. porquinho doce, порт. bolo folhado, порт. tiborna и порт. azevia[3]. Этот продукт также встречается в десертах Шри-Ланки, например, в «торте любви» (love cake).