АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Довга

Довга (азерб. dovğa, тал. дујнә аш[1]) — кисломолочный суп азербайджанской[2][3] и талышской кухни, который можно есть как горячим, так и холодным.

Довга считается вегетарианским супом на основе йогурта и трав.

Довга подаётся за праздничным столом между мясными блюдами, что полезно для пищеварения[4]. Основой довги является смесь нескольких видов кисломолочных напитков, таких как мацони, айран и кефир. Довга может быть подана горячей, сразу после приготовления, или холодной. Не рекомендуется разогревать блюдо после охлаждения[5][6].

Общие сведения
Довга
азерб. dovğa
Входит в национальные кухни
азербайджанская кухня
Страна происхождения
Продукты
Основные йогурт, шпинат, зелень
Возможные рис, яйцо, айран, мацони, кефир
Подача
Тип блюда первое блюдо[d]

Способ приготовления

Если нет мацони, можно использовать кефир, йогурт или смесь того и другого. Зелень можно заменить по своему вкусу. Добавление яйца придаёт супу нежную кремообразную консистенцию, предотвращает отделение жидкости[6]. Для приготовления используют щавель[7], шпинат, кориандр, петрушку, укроп, зелёный лук, мяту, базилик, смесь кефира, йогурта, сыворотки или просто кефира, отварной рис, взбитое яйцо, нут, Морская соль по вкусу[8][9].

Примечания

  1. ↑ Пирейко Л. А. Талышско-русский словарь. — Москва: «Русский язык», 1976. — С. 88. — 352 с.
  2. ↑ Культура питания, 1993.
  3. ↑ Azerbaijan: Medieval Manuscripts, History of Medicine, Medicinal Plants — Fărid Ălăkbărov — Google Книги. Дата обращения: 13 декабря 2018. Архивировано 9 сентября 2021 года.
  4. ↑ Jeanne Jacob, Michael Ashkenazi. The World Cookbook: The Greatest Recipes from Around the Globe, 2nd Edition [4 Volumes: The Greatest Recipes from Around the Globe]. — ABC-CLIO, 2014-01-15. — 1996 с. — ISBN 978-1-61069-469-8. Архивная копия от 10 мая 2022 на Wayback Machine
  5. ↑ Yoghurt and herb soup (dovga) (англ.). Food. Дата обращения: 29 августа 2021. Архивировано 31 августа 2021 года.
  6. ↑ 1 2 Golubka Kitchen. web.archive.org (17 марта 2016). Дата обращения: 29 августа 2021.
  7. ↑ В. В. Похлёбкин, 1983.
  8. ↑ Nikki Kazimova, Culture Smart!. Azerbaijan - Culture Smart!: The Essential Guide to Customs & Culture. — Kuperard, 2011-04-01. — 170 с. — ISBN 978-1-85733-548-4. Архивная копия от 10 мая 2022 на Wayback Machine
  9. ↑ Nadine Kettaneh, Jonathan Wallace. Doing Business in Azerbaijan. — Kogan Page, 2000. — 344 с. — ISBN 978-0-7494-3166-2. Архивная копия от 10 мая 2022 на Wayback Machine

Литература

  • Довга // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 82. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
  • Похлёбкин В. В. Довга // Национальные кухни наших народов (Основные кулинарные направления, их история и особенности. Рецептура). — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 163—164. — 304 с.

Категории