День окрошки
Де́нь окро́шки — гастрономический праздник, посвящённый одному из древнейших русских блюд — окрошке. Ежегодно отмечается 30 мая[1].
Официально праздник не признан ни в одной стране, тем не менее его отмечают многие любители освежающего летнего супа[2]. В этот день принято готовить и есть окрошку.
Что важно знать
| День окрошки | |
|---|---|
| Отмечается | ежегодно |
| Дата | 30 мая |
| Связан с | гастрономия |
История
Точная дата возникновения Дня окрошки неизвестна. Считается, что праздник появился в России в начале 2000-х годов.
Название блюда произошло от слова «крошить» — мелко нарезать продукты[3]. Под названием «крошево» оно упомянуто в книге «Домострой» — памятнике литературы XVI века. В её нынешнем виде окрошка известна в России примерно с XVIII века как летний охлаждающий суп. В сборнике Екатерины Авдеевой «Записки о старом и новом русском быте» 1842 года издания упоминается, что «окрошка в летнее время заменяет суп»[4].
Окрошка произошла от незамысловатых крестьянских кушаний. В её состав входили зелень, брюква или репа, отваренные вкрутую яйца. Заправляли блюдо квасом или рассолом. Позднее в него стали класть солёные грибы или овощи, лук, картофель, морковь. Заправка также стала более разнообразной. Она дополнилась кисломолочными продуктами, овощным или мясным бульоном[5].
Чаще всего окрошку готовят весной и летом, так как в состав освежающего супа входят сезонные овощи и зелень: свежие огурцы, редис и укроп с зелёным луком.
В состав блюда входят яйца, картофель, сметана и мясные продукты (мясо, ветчина или колбаса). Заправляют суп хлебным (ржаным, ячменным) квасом. Также среди любителей окрошки популярна заправка из кефира или сыворотки.
Если бы вы отправились на необитаемый остров с условием взять с собой бесконечный запас только одного блюда, то окрошка была бы отличным вариантом. Даже если питаться ею трижды в день, у человека вряд ли разовьются болезни из-за однообразного питания и нехватки нутриентов, потому что в этом виде пищи есть почти всё, что необходимо организму. Большой плюс окрошки в том, что это холодное блюдо — летом оно защищает человека от перегревания, а значит, от обезвоживания и от теплового удара. Таким образом, организму будет легче поддерживать нормальную температуру тела, а любитель сезонного лакомства будет чувствовать себя более комфортно.
— Сергей Вялов, кандидат медицинских наук, гастроэнтеролог, гепатолог[6]
На Руси подразделяли окрошку на мясную с говядиной, сборную с отварным языком и ветчиной и «кавардак» с вяленой и копчёной рыбой[7]. В частности, казаки вместо мяса или колбасы использовали вяленую тарань[8].
Мероприятия
В День окрошки во многих городах России проходят конкурсы поваров и кулинарные соревнования на лучшую окрошку среди любителей этого блюда. Участники готовят его по своим фирменным рецептам.
Поклонники летнего супа приглашают на праздничную окрошку родных и друзей. А в ресторанах и кафе предлагается специальное меню, в которое входят различные варианты блюда[9].
В кулинарных студиях и ресторанах проходят мастер-классы по приготовлению окрошки и дегустации её разных видов.
Интересные факты
В 2019 году компания «Яндекс» представила карту России по предпочтениям заправки для окрошки в регионах, согласно которой квасу отдают предпочтение в Санкт-Петербурге, Москве, Якутии, Свердловской области, Забайкальском крае, Чукотском автономном округе, в регионах Сибири, на Камчатке. Окрошку с кефиром любят на Юге России, в Мурманской, Калининградской, Рязанской, Смоленской, Белгородской, Тамбовской областях, а также в части регионов Дальнего Востока, в Ямало-Ненецком автономном округе, Республике Коми и Мордовии. Таким образом, квас в качестве заправки для окрошки победил. Публикация спровоцировала горячие дебаты любителей окрошки на квасе и тех, кто предпочитает сыворотку, кефир или другие заправки[11].
Во время прямой линии с президентом России, проходившей 20 июня 2019 года, ведущие поинтересовались у Владимира Путина его предпочтениями. Выяснилось, что его выбор — окрошка на домашнем квасе, который для него специально готовят повара[12].
В некоторых регионах России этот праздничный день также называют огуречным или Днём холодника из-за того, что в эту дату принято готовить не только окрошку, но и другие холодные овощные супы.
Примечания
Литература
Шапарина Евгения Владимировна. Научно-исследовательская работа в области русской дворянской кулинарии первой половины xix века: реконструкция званых усадебных обедов // Современные проблемы сервиса и туризма. — 2016. — № 3.
Байкулова А. Н. Номинации продуктов питания и блюд в разных семьях // Известия Саратовского университета. Новая серия. Серия Филология. Журналистика. — 2009. — № 1.
Герасимова Надежда Александровна. Из опыта реставрации традиционных праздников и обрядов русского населения Алтайского края // Ученые записки (Алтайская государственная академия культуры и искусств). — 2018. — № 4 (18).
