АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Дахи-вада

Дахи-вада, также известен как дахи-бада(хинди दही वड़ा) — это тип чата (закуски), происходящий с Индийского субконтинента[1]. Блюдо готовят путём вымачивания вада (жареных шариков из чечевицы) в густом дахи (йогурте)[2].

Общие сведения
Дахи-вада
Входит в национальные кухни
индийская, пакистанская,
Страна происхождения Индийский субконтинент
Продукты
Основные Вада, дахи
Подача
Тип блюда Чат
Темп. подачи Холодным

Названия

Дахи-вада также известно как «дахи-ваде» на маратхи, «дахи-барей»/«дахи-баллей» на урду, «дахи-бада»/«дахи-вада» на хинди, «дахи-бхалла» на пенджабском, «тайир-вадай» на тамильском[3], «тайру-вада» на малаялам, «перугу-вада» на телугу.

История

Дахи-вада (чат)
Тарелка дахи-вада в Западной Бенгалии

Рецепт дахи-вада (как кширавата) упоминается в «Манасолласа» — энциклопедии XII века на санскрите, составленной Сомешварой III, правившим на территории современной Карнатаки[4][5]. Сейчас дахи-вада готовят на такие праздники, как Холи[5][6].

Приготовление

Промытый урад (маш чёрный) замачивают на ночь и перемалывают в тесто для вада, затем обжаривают в горячем масле[7]. Горячие вада, обжаренные во фритюре, сначала опускают в воду, а затем перекладывают в густой взбитый йогурт. Перед подачей вада выдерживают некоторое время для пропитки[7]. В тесто также могут добавлять золотистый изюм. Вада могут посыпать листьями кинзы или мяты, порошком чили, дроблёным чёрным перцем, чат-масала, зирой, тёртым кокосом, зелёным перцем чили, бунди, тонко нарезанным свежим имбирём или гранатом. В некоторых регионах Индии, особенно в Махараштре и Гуджарате, предпочитают более сладкий йогурт, хотя гарнир остаётся прежним. В качестве гарнира часто используется сочетание кориандрового чатни и чатни из тамаринда[7]. Тесто также можно готовить из нутовой муки[8][9].

Dahi vada.jpg
Dahi Vada or Dahi Bhalla.JPG
Dahiwada.JPG
Dahi Vada on Glass plate.jpg
Dahi-Wada.jpg
Special potato wada.jpg

Места распространения

Дахи-вада как популярный уличный чат встречается в различных городах Индии, включая Ченнаи, Бангалор, Дели, Мумбаи, Хайдарабад, Джайпур, Калькутту, Кочин, Каттак и Индаур. Дахи-барей также встречаются в Пакистане, особенно в Карачи[10][11][12][13].

Примечания

  1. ↑ Soft, crisp vadas!, The Hindu (20 February 2014).
  2. ↑ Madhulika, Nisha. Express Recipes: How to make the perfect Dahi Vada, The Indian Express (11 March 2015). Дата обращения: 3 мая 2019.
  3. ↑ சோள தயிர் வடை /கார்ன் தஹி வடா (там.), Dinakaran. Архивировано 28 сентября 2022 года.
  4. ↑ K.T. Achaya. The Story of Our Food. — Universities Press, 2003. — С. 85. — ISBN 978-81-7371-293-7.
  5. ↑ 1 2 Vishal, Anoothi. Chaat Masala: Gourmet Indian street food, The Economic Times. Дата обращения: 4 сентября 2020.
  6. ↑ Mutton Khichda to Dahi Vadas: Home-made, but street style, The New Indian Express. Дата обращения: 4 сентября 2020.
  7. ↑ 1 2 3 Street Food: Make Authentic Dahi Vada At Home With Veranda Restaurant's Exclusive Recipe. NDTV Food. Дата обращения: 4 сентября 2020.
  8. ↑ Dahi Vada Recipe: How to Make Dahi Vada. recipes.timesofindia.com. Дата обращения: 27 апреля 2020.
  9. ↑ The story of Dahi Bhalla and how to make it at home, The Times of India (9 марта 2020). Дата обращения: 27 апреля 2020.
  10. ↑ Make delicious dahi vada at home (recipe inside), The Indian Express (21 августа 2020). Дата обращения: 4 сентября 2020.
  11. ↑ Street Food Of India: Craving Vada? Here Are 5 Quick And Easy Vada Recipes To Try At Home. NDTV Food. Дата обращения: 4 сентября 2020.
  12. ↑ Popular Foods of Ayodhya: 7 Traditional dishes Ayodhya is famous for, The Times of India (5 августа 2020). Дата обращения: 4 сентября 2020.
  13. ↑ Coronavirus Lockdown Nutrition: Dahi Vada, cooling and tangy treat, The Free Press Journal. Дата обращения: 4 сентября 2020.

Категории