Гран крю (еда и напитки)

В винодельческом регионе Бордо Grand Cru или Cru Classé является характеристикой винодельческого хозяйства (шато), а не отдельного участка (в отличие от Бургундии или Эльзаса). Причины этого кроются в историческом развитии виноделия в Бордо. Ведущие шато, особенно в Медоке, начали систематически закладываться на лучших участках только с конца XVII века. С тех пор многие участки сменили владельцев. Однако расположение виноградников лучших хозяйств по сути не изменилось. Поэтому участок и шато всегда отождествляются.

Большинство ведущих хозяйств Бордо объединились в Союз гран крю Бордо (Union des Grands Crus de Bordeaux). Членство в этом эксклюзивном клубе не привязано к официальным классификациям. Оно служит столь же весомым показателем принадлежности к винодельческой элите. Тысячи «менее привилегированных» винодельческих хозяйств с 1930-х годов классифицируются как Крю буржуа (Cru Bourgeois).

В винодельческом регионе вокруг Бордо лучшие хозяйства были внесены в список Grand Cru Classé ещё к Всемирной выставке 1855 года в Париже. Эти хозяйства были дополнительно разделены на пять классов с использованием французских порядковых числительных (Premier, Deuxième и так далее). Эти примерно 65 винодельческих хозяйств представляли тогда (и во многом представляют сейчас) «аристократию» виноделия в Бордо, точнее — на полуострове Медок к северо-западу от Бордо. Критерием разделения служила средняя цена продажи вин в ту эпоху, основанная на опыте нескольких десятилетий.

С 1855 года произошло только одно изменение. Хозяйство Шато Мутон-Ротшильд было повышено с Deuxième Grand Cru (имевшего право на добавление «Premier des Seconds» — первый из вторых) до Premier Grand Cru только в 1973 году. Столь долгое время почти без корректировки классификации косвенно означает, что старая система частично больше не соответствует современным реалиям качества. Однако её не пересматривают, так как во Франции эта классификация считается неприкосновенной. Любители вина формируют собственные оценки вне зависимости от рангов гран крю. Различия между винтажами также гораздо важнее классификационных различий. Вино от хозяйства более низкого ранга из отличного года часто превосходит вино от хозяйства со статусом гран крю из посредственного года. Ярким примером несоответствующей классификации является Шато Линч-Баж в Пойяке, ранее отнесённое к пятому классу. Долгое время это хозяйство стабильно работает на уровне вторых крю (Deuxièmes). Это отражается и на ценах: среди пятых крю вино Château Lynch-Bages является самым дорогим. Другой пример — Шато Пальмер в Марго, третье крю (Troisième Cru), которое десятилетиями располагается сразу за хозяйствами первого крю.

В настоящее время также существует ряд хозяйств, изначально не классифицированных как Grand Cru (со статусом Крю буржуа), которые давно производят вина уровня гран крю. Выдающимся примером является Шато Сосьяндо-Малле в Сен-Сёрен-де-Кадурн к северу от Сент-Эстефа.

• К классу Premier Cru относятся: Шато Лафит-Ротшильд, Шато Марго, Шато Латур, а также Шато О-Брион как единственное винодельческое хозяйство из региона Грав. Позднее, 21 июня 1973 года, статус Шато Мутон-Ротшильд был повышен с Deuxième до Premier Cru.
• К классу Deuxième Cru относятся: Шато Розан-Сегла, Шато Розан-Гасси, Шато Леовиль-Лас Каз, Шато Леовиль-Бартон, Шато Леовиль-Пуаферре, Шато Дюрфор-Виван, Шато Грюо-Лароз, Шато Ласкомб, Шато Бран-Кантенак, Шато Пишон-Лонгвиль-Барон, Шато Пишон-Лонгвиль-Контес де Лаланд, Шато Дюкрю-Бокайю, Шато Кос д’Эстурнель, Шато Монроз.
• К классу Troisième Cru относятся: Шато Бойд-Кантенак, Шато Калон-Сегюр, Шато Кантенак-Браун, Шато Демирай, Шато Ферьер, Шато Жискур, Шато д’Иссан, Шато Кирван, Шато Лагранж, Шато Ла Лагюн, Шато Лангоа-Бартон, Шато Малеско Сент-Экзюпери, Шато Марки д’Алем Беккер, Шато Пальмер.
• К классу Quatrième Cru относятся: Шато Бешвель, Шато Бранер-Дюкрю, Шато Дюар-Милон-Ротшильд, Шато Лафон-Роше, Шато Марки де Терм, Шато Пуже, Шато Приёре-Лишин, Шато Сен-Пьер, Шато Тальбо, Шато Ла Тур-Карне.
• К классу Cinquième Cru относятся: Шато д’Армайяк, Шато Батайе, Шато Бельграв, Шато Камансак, Шато Кантемерль, Шато Клерк-Милон, Шато Кос Лабори, Шато Круазе-Баж, Шато Дозак, Шато Гран-Пюи-Дюкас, Шато Гран-Пюи-Лакост, Шато О-Баж-Либераль, Шато О-Батайе, Шато Линч-Баж, Шато Линч-Мусса, Шато Педескло, Шато Понте-Кане, Шато дю Тертр.

В винодельческом регионе Сент-Эмильон пирамида качества выглядит следующим образом:

• Saint-Émilion
• Saint-Émilion Grand Cru
• Saint-Émilion Grand Cru Classé, unterteilt in

Все гран крю, с добавлением «classé» или без него, образуют собственный аппелласьон (AOC), который ежегодно присваивается заново. Поскольку в настоящее время на долю «Grand Cru» приходится более 60 % производства, это дополнение здесь не имеет такой же ценности, как в других частях Бордо. Классификация вин Сент-Эмильона пересматривается примерно каждые 10 лет. При этом хозяйства могут потерять свой ранг. Последнее обновление произошло в 2022 году. Для получения классификации хозяйства должны подавать заявку.

Классификация вин Грав существует с 1953 года и в последний раз обновлялась в 1959 году. Здесь находятся единственные классифицированные сухие белые вина Бордо. Иерархия внутри классифицированных вин отсутствует. Пересмотр классификации не предусмотрен. Французское название этих вин — Cru Classé des Graves.

Самое дорогое бордо, Château Pétrus из винодельческого региона Помероль, не является гран крю, хотя оно не уступает винам Медока. «Благородный аппелласьон» Помероль не имеет официальной классификации.

Также в 1855 году была проведена классификация благородных сладких белых вин из коммун Сотерн и Барсак.

• К классу Premier Cru Supérieur относится только Шато д’Икем.
• К классу Premier Cru относятся: Château Clos Haut-Peyraguey, Château La Tour Blanche, Château Lafaurie-Peyraguey, Château de Rayne-Vigneau, Château Suduiraut, Château Coutet, Château Climens, Château Guiraud, Château Rieussec, Château Rabaud-Promis, Château Sigalas-Rabaud.
• К классу Deuxième Cru относятся: Château de Myrat, Château Doisy Daëne, Château Doisy-Dubroca, Château Doisy-Védrines, Château d’Arche, Château Filhot, Château Broustet, Château Nairac, Château Caillou, Château Suau, Château de Malle, Château Romer du Hayot, Château Lamothe, Château Lamothe-Guignard.

• Grand Cru^[4]

Обозначение Grand Cru применяется к винам из кантона Во, для которых указывается место производства или коммуна-производитель. Не менее 90 % урожая должно состоять из винограда, собранного в месте производства или в коммуне-производителе. Допускается использование не более 10 % винограда из другого места производства того же винодельческого региона (AOC). Указание винтажа. Географическое происхождение (коммуна). Естественное содержание сахара, в зависимости от сорта винограда и региона производства, должно быть на 5 °Oe выше ежегодно устанавливаемого минимума.

• Premier Grand Cru / 1er Grand Cru (только с 2012 года^[5])

Наименование Premier Grand Cru подтверждает, что виноград на 100 % происходит с одного терруара. Лозам должно быть не менее 7 лет. Сбор урожая должен производиться вручную. Винификация и розлив должны осуществляться в кантоне Во. Требования к наименованию «Grand Cru», такие как указание винтажа, остаются в силе. Естественное содержание сахара в сортах винограда должно достигать определённого уровня.

Обозначение «Grand Cru» (GC) зарезервировано за следующими местными (автохтонными) и традиционными сортами винограда кантона Вале^[6]:

• Местные сорта винограда Вале:

Белые сорта: Amigne, Arvine, Humagne Blanc, Mennas и Resi.

Красные сорта: Landroter (Cornalin des Wallis, Cornalin du Valais).

• Традиционные сорта винограда Вале:

Белые сорта: Ermitage, Fendant, Heida, Johannisberg и Malvoisie.

Красные сорта: Dôle, Гамэ, Humagne Rouge и Сира.

При этом ограничения урожайности на единицу площади установлены следующим образом^[7]:

• Fendant: 1,1 кг на м².
• Johannisberg: 1 кг на м².
• другие белые и красные сорта: 0,8 кг на м².