Говорушка ворончатая

Латинское название Clitocybe gibba было дано (Pers.) P.Kumm. в 1871 году. Базионимом является Agaricus gibbus Pers., 1801. Идентификатор MycoBank для Clitocybe gibba — 356792. К другим синонимам относятся: Agaricus gibbus var. membranaceus (Vahl) Fr., 1828; Agaricus infundibuliformis var. membranaceus (Vahl) Fr., 1838; Agaricus membranaceus Vahl, 1790; Clitocybe infundibuliformis var. membranacea (Vahl) Massee, 1893; Clitocybe membranacea (Vahl) Sacc., 1887; Omphalia gibba (Pers.) Gray, 1821.

В русском языке гриб известен под названиями: Говорушка ворончатая, Говорушка воронковидная^[2], Воронок, Говорушка душистая, Говорушка пахучая^[3]. Название «Говорушка» также используется как общее для рода^[4]. Общепринятые английские названия — «Common funnel» и «Common funnel cap»^[1].

Этимология русского термина «говорушка» применительно к этим грибам не имеет однозначного объяснения. Название считается аномальным, так как гриб не издаёт звуков. Существуют предположения о связи с диалектными словами, указывающими на необходимость отваривания, или о метафорическом происхождении названия^[5].

Шляпка диаметром 3—9 см, у полностью зрелых экземпляров может достигать 10 см. Сначала плоская, затем становится вдавленной и воронковидной, иногда с небольшим бугорком в центре. Поверхность шляпки голая, окрашена в розовато-охристые тона, палевый или серовато-жёлтый цвет^[6], с возрастом выцветает.

Мякоть беловатого цвета, с запахом, напоминающим миндаль, фрукты или сено^[7], и пресным вкусом.

Гименофор пластинчатый; пластинки частые^[7], сильно нисходящие на ножку, белые или светло-кремовые.

Ножка достигает 3—10 см в длину и 0,5—2,5 см в диаметре, цилиндрическая или слабо расширяющаяся к основанию, охристая или беловатая, гладкая, неясно продольно разлинованная или волокнистая^[6].

Споровый порошок белого цвета. Споры размером 5—10×3,5—6 мкм, эллиптической формы, гладкие, неамилоидные.

Гриб съедобен.

Существуют съедобные грибы, похожие на говорушку ворончатую:

• Говорушка подогнутая (син. Paralepista flaccida ): съедобна, отличается подвёрнутым краем шляпки, рыжеватым оттенком и более крупным плодовым телом^[8]. Paralepista flaccida имеет более бледную окраску, без волнистого края шляпки, со значительно более крупными и удлинёнными белыми спорами, и более толстой мякотью в шляпке^[9].
• Говорушка благоухающая : условно съедобна, с характерным анисовым запахом.
• Говорушка дымчатая (Clitocybe nebularis): условно съедобна.
• Говорушка зимняя (Clitocybe brumalis): условно съедобный вид^[10].
• Infundibulicybe geotropa: описывается как «двойник-великан», очень похожий, но значительно крупнее.
• Bonomyces sinopicus: небольшая говорушка, мельче, её пластинки и мякоть имеют восковато-жёлтый оттенок, шляпка более кирпично-красная с текстурой из сети мелких трещинок, отсутствует сильный запах^[11].

Следует остерегаться несъедобных и ядовитых двойников:

• Говорушка беловатая (Clitocybe dealbata): является наиболее опасным двойником^[12][8]. Главное отличие — наличие белого налёта на плодовом теле, что особенно важно, так как при выцветании старые экземпляры становятся очень похожими на говорушку ворончатую.
• Говорушка буро-жёлтая (Paralepista gilva): статус съедобности является предметом разногласий, но рекомендуется считать её несъедобной или слабоядовитой и воздерживаться от сбора. Отличается подвёрнутым краем шляпки и бурыми со ржавым оттенком пятнами, разбросанными по поверхности шляпки и спороносного слоя^[8]. Также на шляпке могут быть округлые водянистые пятна (у молодых грибов) или тёмно-ржаво-коричневые пятнышки (у зрелых экземпляров)^[9].
• Говорушка восковая (лат. Clitocybe phyllophila, syn. Clitocybe cerussata): также является ядовитым грибом^[6].

Говорушка ворончатая — сапротроф. Она встречается в хвойных, широколиственных и смешанных лесах, среди кустарников, на лесной подстилке, пастбищах, лесных полянах, опушках, вдоль тропинок и по обочинам дорог^[13]. Период плодоношения охватывает время с последней декады июня до середины октября, с массовым плодоношением с середины июля до конца сентября.

Гриб широко распространён в умеренных зонах Европы и Азии^[14], а также встречается в субтропических и тропических регионах^[14] и на других континентах^[15]. В России встречается в Европейской части, на Северном Кавказе и в Западной Сибири; отмечен в Ртищевском районе (роща Шмели)^[16] и повсеместно в Воронежской области^[17]. В Азии говорушка ворончатая широко распространена^[18], встречается в Сибири и Японии^[19], обычна в бореальных лесах^[18]. В Северной Америке ареал охватывает территорию от Аляски до Ньюфаундленда и Лабрадора, простираясь на юг до Мексики; гриб встречается в различных штатах США (включая Иллинойс и Висконсин) и провинциях Канады (Альберта, Британская Колумбия, Манитоба, Нью-Брансуик, Ньюфаундленд, Новая Шотландия, Квебек, Саскачеван, Юкон). Говорушка ворончатая также встречается в Южном полушарии: в Австралии (в штатах Виктория, Северная территория, Квинсленд, Южная Австралия, Западная Австралия), Новой Зеландии и Южной Африке. Подтверждённых данных о её распространении в Южной Америке нет.

Говорушка ворончатая съедобна и относится к четвёртой пищевой категории^[8]. Пищевая ценность на 100 г свежих грибов: калорийность — 34 ккал, белки — 3,7 г, жиры — 1,7 г, углеводы — 1,1 г^[14]. Свежие грибы содержат белки (включая животный и растительный), жиры, углеводы, сахара, клетчатку, эфирное масло, органические кислоты и антибиотики. В их составе присутствуют витамины B1, PP. Грибы также богаты минеральными солями, включая цинк, медь, кобальт и ванадий^[20][14]. В целом грибы являются ценным пищевым продуктом, по питательности их приравнивают к хорошо выпеченному хлебу, фруктам и овощам; они содержат гликоген (животный крахмал) и сахара, но лишены растительного крахмала^[21]. Питательная ценность грибов также связана с наличием эссенциальных микроэлементов^[22].

Перед употреблением говорушку ворончатую необходимо отварить в подсоленной воде в течение 20-30 минут, после чего отвар следует слить^[23]. В пищу рекомендуется использовать только шляпки молодых грибов, так как ножки и старые шляпки становятся жёсткими. Гриб применяют в супах и вторых блюдах^[24], маринуют^[23], а также используют в качестве начинки для пирогов^[14]. Мякоть гриба имеет невыраженный вкус, иногда с фруктовым или миндальным ароматом^[8]. Для улучшения вкуса рекомендуется добавлять специи, а при мариновании — больше уксуса^[23]. Собирать и употреблять говорушку ворончатую следует только при полной уверенности в правильном определении гриба из-за схожести с некоторыми ядовитыми видами^[8].

Культивирование говорушки ворончатой на искусственных субстратах и получение мицелия возможно, хотя информация о крупномасштабных технологиях выращивания ограничена. Мицелий говорушки доступен в сухой и жидкой формах и развивается на субстратах из соломы, сухих кукурузных стеблей или шелухи семечек подсолнечника. Для внесения жидкого мицелия выкапывают небольшую ямку и поливают молодые корни растений примерно 20 мл мицелия. Глубина внесения зависит от возраста и размера растения (для молодых саженцев – около 10 см, для деревьев и кустарников до 5 лет – 10-20 см, для крупномерных взрослых деревьев – 10-40 см, часто в 2-3 участках). После внесения лунку засыпают, обильно поливают и, по возможности, присыпают листьями, хвоей или мхом^[25]. В естественных условиях говорушка ворончатая растёт на лесной подстилке в лиственных и хвойных лесах с июля по сентябрь^[26].