Галеты (французская кухня)

Предположительно французские галеты являются наследниками одного из древнейших видов выпечки: ещё во времена неолита люди измельчали злаки, формировали из них лепёшки и выпекали их на разогретых камнях^[2].

Во Франции галетами называется огромное количество разновидностей выпечки, очень отличающихся друг от друга по форме, компонентам и вкусам. В частности, французская кулинарная энциклопедия Larousse gastronomique выделяет следующие типы галет:

Во французской Википедии — Galette de sarrasin (Haute-Bretagne).

Представляет собой блин^[3] из гречневой или другой муки, с завёрнутой в него начинкой из ветчины, сыра, яиц, сосисок (на франц. яз. Galette-saucisse), жареных сардин и других продуктов^[2].

Королевская галета (фр. galette des Rois), именуемая также пирогом волхвов — плоский круглый пирог, который выпекается к католическому празднику Богоявления, отмечаемому во Франции 6 января и именуемому Jour des Rois — с фр. — «День волхвов» (дословно — «День Королей»). Внутрь пирога запекается сюрприз: в старые времена это была фигурка Иисуса, сейчас — любая фигурка, монета и так далее. Пирог режется на равные куски по числу людей за столом. Тот, кому достаётся сюрприз, именуется «королём». Традиция происходит от древнего языческого праздника сатурналий^[4]. Тесто для королевской галеты готовится обычно из пшеничной муки, однако существует большое количество рецептов этого блюда: для вкуса может использоваться ром, жидкая ваниль, различные ароматизаторы^[2].

Картофельная галета (фр. galette de pommes de terre) — небольшая картофельная оладья толщиной около 4 см. Выпекается в печи или духовке из теста, смешанного с размятым отварным картофелем. Подаётся в холодном или слегка тёплом виде^[2].

Во французской Википедии — Galette bretonne.

Разновидность печенья сабле.

Маленькие апельсиновые галеты (фр. petites galettes orangines) — небольшие печенья из пшеничной муки с яблочными желтками, сахаром и цедрой апельсина^[2].

Открытый пирог с фруктовой начинкой — например, с яблоками^[5] или вишней.

Свинцовая галета (фр. galette de plomb) — небольшое сладковатое изделие толщиной 2—3 см, выпекаемое из пшеничной муки с добавлением сахара, сливочного масла и яйца. Подаётся в холодном или тепловатом виде^[2].

Французский повар и ресторатор Поль Бокюз (1926—2018) в своей книге «Библия французской кухни» приводит рецепт галеты из лапши (фр. galette de nouille), сваренной и запечённой с яйцом, сливками и сливочным маслом^[6].

Галета на основе каштановой муки^[7]. Блюдо типично для некоторых горных зон Тосканы и Эмилии (Италия), а также острова Корсика (Франция).