Larousse gastronomique
фр. Larousse Gastronomique (fr) — энциклопедия гастрономии[2], впервые изданная Éditions Larousse в Париже в 1938 году. Основная часть книги посвящена французской кухне и содержит рецепты французских блюд и кулинарные техники. В первом издании было немного не-французских блюд и ингредиентов; в последующих изданиях их количество увеличилось[3].
Общие сведения
| Larousse Gastronomique | |
|---|---|
| Страна происхождения | Франция |
| Время появления | 1938[1] |
| Автор | Проспер Монтанье |
| Подача | |
| Тип блюда | справочник |
История
Первое издание (1938) было подготовлено под редакцией Проспера Монтанье при участии доктора Альфреда Готтшалка[4], с предисловиями от шеф-поваров Жорж Огюст Эскофье и (1857–1942)[5]. Жильбер также участвовал в создании этой книги, а также Le Guide Culinaire (1903) с Эскофье, что привело к некоторому пересечению между этими двумя изданиями. Это побудило Эскофье, когда его попросили написать предисловие, отметить, что он "видит собственными глазами" и "Монтанье не может скрыть от меня, что использовал Le Guide как основу для своей новой книги и, безусловно, использовал множество рецептов."[6]
Третье английское издание (2001), объёмом около 1350 страниц, было модернизировано и дополнено материалами о других кухнях. Также существует краткое издание (2003). Новое, обновлённое и переработанное издание вышло в октябре 2009 года в Великобритании издательством Hamlyn[7].
Библиография
.jpg)
- Larousse Gastronomique, Проспер Монтанье, maître cuisinier, при участии доктора Готтшалка, Париж, Editions Larousse, 1938.
- 2-е издание 2001 года, ISBN 2-03-560227-0, при участии гастрономического комитета под председательством Жоэля Робюшона
- Джеймс, Кеннет. Эскофье: Король поваров. Hambledon and London: Cambridge University Press, 2002.
- Монтанье, Проспер. Larousse gastronomique: the encyclopedia of food, wine & cookery, ред. Шарлотта Тёрджон и Нина Фроуд. Нью-Йорк, Crown Publishers, 1961. Английский перевод издания 1938 года. ISBN 0-517-50333-6[8]
- Монтанье, Проспер. Larousse Gastronomique: The New American Edition of the World's Greatest Culinary Encyclopedia. Ред. Дженифер Харви Ланг. Нью-Йорк: Crown, 1988. Второе английское издание.ISBN 0-609-60971-8[9]
- Куртин, Робер. Larousse Gastronomique: the world's greatest cookery encyclopedia. Лондон: Hamlyn, 1988. ISBN 0-600-32390-0[10]
- Монтанье, Проспер. Larousse Gastronomique: The New American Edition of the World's Greatest Culinary Encyclopedia, ред. Дженифер Харви Ланг. Нью-Йорк, Crown Publishers, 1998. ISBN 0-517-57032-7[11]
- Монтанье, Проспер. Larousse Gastronomique: The World's Greatest Culinary Encyclopedia. Ред. Дженифер Харви Ланг. Нью-Йорк: Clarkson Potter, 2001. Третье английское издание. ISBN 978-0-600-62042-6[12]
- Монтанье, Проспер. Larousse Gastronomique: The World's Greatest Culinary Encyclopedia. Ред. Жоэль Робюшон. Нью-Йорк: Clarkson Potter, 2009. Четвёртое английское издание. ISBN 978-0-307-46491-0[13]
Примечания
