АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Larousse gastronomique

фр. Larousse Gastronomique (fr) — энциклопедия гастрономии[2], впервые изданная Éditions Larousse в Париже в 1938 году. Основная часть книги посвящена французской кухне и содержит рецепты французских блюд и кулинарные техники. В первом издании было немного не-французских блюд и ингредиентов; в последующих изданиях их количество увеличилось[3].

Общие сведения
Larousse Gastronomique
Страна происхождения Франция
Время появления 1938[1]
Автор Проспер Монтанье
Подача
Тип блюда справочник

История

Первое издание (1938) было подготовлено под редакцией Проспера Монтанье при участии доктора Альфреда Готтшалка[4], с предисловиями от шеф-поваров Жорж Огюст Эскофье и (1857–1942)[5]. Жильбер также участвовал в создании этой книги, а также Le Guide Culinaire (1903) с Эскофье, что привело к некоторому пересечению между этими двумя изданиями. Это побудило Эскофье, когда его попросили написать предисловие, отметить, что он "видит собственными глазами" и "Монтанье не может скрыть от меня, что использовал Le Guide как основу для своей новой книги и, безусловно, использовал множество рецептов."[6]

Третье английское издание (2001), объёмом около 1350 страниц, было модернизировано и дополнено материалами о других кухнях. Также существует краткое издание (2003). Новое, обновлённое и переработанное издание вышло в октябре 2009 года в Великобритании издательством Hamlyn[7].

Библиография

undefined
  • Larousse Gastronomique, Проспер Монтанье, maître cuisinier, при участии доктора Готтшалка, Париж, Editions Larousse, 1938.
  • 2-е издание 2001 года, ISBN 2-03-560227-0, при участии гастрономического комитета под председательством Жоэля Робюшона
  • Джеймс, Кеннет. Эскофье: Король поваров. Hambledon and London: Cambridge University Press, 2002.

Английские переводы

  • Монтанье, Проспер. Larousse gastronomique: the encyclopedia of food, wine & cookery, ред. Шарлотта Тёрджон и Нина Фроуд. Нью-Йорк, Crown Publishers, 1961. Английский перевод издания 1938 года. ISBN 0-517-50333-6[8]
  • Монтанье, Проспер. Larousse Gastronomique: The New American Edition of the World's Greatest Culinary Encyclopedia. Ред. Дженифер Харви Ланг. Нью-Йорк: Crown, 1988. Второе английское издание.ISBN 0-609-60971-8[9]
  • Куртин, Робер. Larousse Gastronomique: the world's greatest cookery encyclopedia. Лондон: Hamlyn, 1988. ISBN 0-600-32390-0[10]
  • Монтанье, Проспер. Larousse Gastronomique: The New American Edition of the World's Greatest Culinary Encyclopedia, ред. Дженифер Харви Ланг. Нью-Йорк, Crown Publishers, 1998. ISBN 0-517-57032-7[11]
  • Монтанье, Проспер. Larousse Gastronomique: The World's Greatest Culinary Encyclopedia. Ред. Дженифер Харви Ланг. Нью-Йорк: Clarkson Potter, 2001. Третье английское издание. ISBN 978-0-600-62042-6[12]
  • Монтанье, Проспер. Larousse Gastronomique: The World's Greatest Culinary Encyclopedia. Ред. Жоэль Робюшон. Нью-Йорк: Clarkson Potter, 2009. Четвёртое английское издание. ISBN 978-0-307-46491-0[13]

Примечания

  1. ↑ Gourmet Secrets by Karen Anand: Caring for the carpaccio. Hindustan Times (20 июля 2019).
  2. ↑ Lawrence D. Kritzman. The Columbia History of Twentieth-century French Thought / Lawrence D. Kritzman, Brian J. Reilly, M. B. DeBevoise. — Columbia University Press, 2006. — P. 238–. — ISBN 978-0-231-10790-7.
  3. ↑ New Larousse Gastronomique. — Octopus, 2 August 2018. — P. 17–. — ISBN 978-0-600-63587-1.
  4. ↑ Scholliers, Peter. Food Culture in Belgium. — ABC-CLIO, 30 November 2008. — ISBN 9780313344916.
    - Montagné, Prosper; Gottschalk, Alfred Larousse gastronomique. Larousse (29 июня 1938).
    - Graham, Peter. Classic Cheese Cookery. — Grub Street Publishers, 29 August 2008. — ISBN 9781909808850.
  5. ↑ Philéas Gilbert (1857–1942) (фр.). Bibliothèque nationale de France.
    - Phileas Gilbert: Who's Who in Food History. Food Reference.
    - Gilbert, Philéas, 1857-1942. Knihovna/University Library.
    - Cuisine: Ensemble de 7 ouvrages. – RISSET (фр.). Kâ-Mondo. — «GILBERT (Philéas). La cuisine de tous les mois. 2e éd. Paris, Goubaud, 1898. In-8, XIV-710 p., nomb. figures, percaline verte éditeur.Second livre de cuisine de Philéas Gilbert (1857–1943), collaborateur d'Escoffier et qui participa à la rédaction des principaux livres de ce grand chef. Édition augmentée de 140 recettes, soit 840 au total.Soit 7 volumes.»
  6. ↑ James, 266–68
  7. ↑ Robuchon, Joël. Larousse Gastronomique: The World's Greatest Culinary Encyclopedia. — Hamlyn, 2009. — ISBN 9780600620426.
  8. ↑ Larousse Gastronomique; The Encyclopedia of Food, Wine, and Cookery (1961) в библиотеках (каталог WorldCat)
  9. ↑ Larousse Gastronomique: The New American Edition of the World's Greatest Culinary Encyclopedia (1988) в библиотеках (каталог WorldCat)
  10. ↑ Larousse Gastronomique: the world's greatest cookery encyclopedia (1988) в библиотеках (каталог WorldCat)
  11. ↑ Larousse Gastronomique; The New American Edition of the World's Greatest Culinary Encyclopedia (1998) в библиотеках (каталог WorldCat)
  12. ↑ Larousse Gastronomique: The World's Greatest Culinary Encyclopedia (2001) в библиотеках (каталог WorldCat)
  13. ↑ Larousse Gastronomique: The World's Greatest Culinary Encyclopedia (2009) в библиотеках (каталог WorldCat)

Категории