Галактобуреко

Состоит из заварного крема, слоёв теста фило и сахарного сиропа^[6]. Галактобуреко готовят с использованием пудинга типа мухаллеби или манного заварного крема. В Албании этот десерт иногда готовят на православную Пасху, хотя традиционно предпочитают кумештор (qumështor) — албанский заварной крем без теста фило^[7][8]. На Кипре блюдо известно как «галатопурекко»^[9].

Самые ранние известные упоминания этого десерта относятся к византийскому периоду, что подчёркивает историческую важность молока и манной крупы в древних средиземноморских кулинарных традициях^[5]. Древнегреческая кухня включала похожее блюдо «плакус» (plakous), приготовленное из мёда, сыра и пшеницы. Тесто фило вошло в греческую кухню позже, в османский период^[10][11].

Турецкая версия десерта была зарегистрирована в 2019 году как географическое указание Турецким патентным ведомством под названием «Hopa Laz Böreği»^[12][13].

Галактобуреко можно готовить на противне, укладывая слои теста фило сверху и снизу (всего около 20 слоёв)^[5] и нарезая на квадратные порции, либо сворачивать в индивидуальные рулеты (часто длиной около 10 см (4 ″)). Десерт подают политым прозрачным сладким сиропом. Манный крем или молочный рис (мухаллеби) могут быть ароматизированы лимоном, апельсином или розовой водой. В отличие от мильфея, который он лишь отдалённо напоминает, крем запекается вместе с тестом^[14], а не добавляется позже. Блюдо популярно по всей Греции, существуют региональные и местные вариации ингредиентов и приготовления. Известные версии ассоциируются с Афинами и Салониками^[5][15].

Лаз-бореги (папони) готовят с вариацией пудинга мухаллеби, содержащей кукурузную муку и молотый чёрный перец, вместо манного заварного крема. Этот вариант популярен в провинциях Ризе и Артвин в Черноморском регионе, на землях народа лаз^[1][2]. Ингредиенты включают тонкое тесто фило, сливочное масло, мухаллеби, чёрный перец и простой сироп.