Вёшенка лимонная

Произрастает группами, образуя грозди. Шляпка диаметром от 2 до 6,5 см, у молодых грибов выпуклая, со временем становится воронковидной^[3]. Цвет варьируется от ярко-жёлтого до золотисто-коричневого, поверхность бархатистая и сухая. Ножка цилиндрическая, часто изогнутая, белого цвета. Длина — от 2 до 5 см, толщина — от 0,2 до 0,8 см. Пластинки частые, нисходящие по ножке. Мякоть белая, с приятным вкусом и без ярко выраженного запаха. Споры цилиндрической или эллиптической формы, гладкие, 6–9 × 2–3,5 мкм. Относится к съедобным грибам четвёртой категории пищевой ценности^[4].

Научное название — Pleurotus citrinopileatus, вид впервые описан микологом Рольфом Зингером в 1943 году.

В научной литературе зафиксированы следующие синонимы, отражающие его первоначальное рассмотрение как разновидности Вёшенки рожковидной (Pleurotus cornucopiae)^[5]:

• Pleurotus cornucopiae subsp. citrinopileatus (Singer) O.Hilber, 1993^[5]
• Pleurotus cornucopiae var. citrinopileatus (Singer) Ohira, 1987^[5]

Русскоязычные синонимы:

• Вёшенка жёлтая
• Вёшенка золотая
• Ильмак
• Вёшенка ильмовая

Таксономическое положение:

• Домен: Эукариоты (Eukaryota)
• Царство: Грибы (Fungi)
• Отдел: Базидиомицеты (Basidiomycota)
• Класс: Агарикомицеты (Agaricomycetes)
• Порядок: Агариковые (Agaricales)
• Семейство: Вёшенковые (Pleurotaceae)
• Род: Вёшенка (Pleurotus)
• Вид: Вёшенка лимонная (Pleurotus citrinopileatus)

Вёшенка лимонная — гриб-сапротроф, в природе распространённый в Восточной Азии (Дальний Восток России, северный Китай, Япония)^[6]. Произрастает на древесине лиственных пород, особенно на ильме (вязе)^[6]. Благодаря своим вкусовым качествам активно культивируется во многих странах мира.

Вёшенка лимонная не имеет официального охранного статуса и не занесена в Красную книгу Российской Федерации или международный Красный список МСОП. В отличие от некоторых других видов рода, например, вёшенки сёмгово-соломенной (Pleurotus djamor), занесённой в Красную книгу РФ^[7], данный вид не считается редким или находящимся под угрозой исчезновения.

Более того, в некоторых регионах мира, в частности в Северной Америке, гриб считается инвазивным видом^[8]. Он «сбежал» из культивирования и успешно натурализовался в дикой природе за пределами своего естественного ареала в Восточной Азии^[8].

Вёшенка лимонная — съедобный гриб, который ценится в кулинарии за нежную мясистую мякоть, приятный грибной вкус и привлекательный внешний вид^[9][10]. Относится к четвёртой категории пищевой ценности. В сыром виде вкус гриба пресный, а запах может напоминать муку, однако при тепловой обработке вкус становится более насыщенным и приобретает ореховые нотки^[11]. Недоготовленные грибы могут иметь горький привкус^[11].

Считается ценным диетическим продуктом благодаря низкой калорийности и способности вызывать чувство сытости^[10]. По пищевой ценности гриб превосходит многие овощи и даже мясо^[9]. В его состав входят белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные соли. Считается, что регулярное употребление вёшенки способствует снижению уровня холестерина в крови^[10].

Благодаря своим вкусовым качествам вёшенка лимонная широко используется для приготовления разнообразных блюд^[12]. Грибы жарят, тушат, добавляют в супы и используют в качестве начинки для выпечки^[10]. Также они подходят для маринования и соления^[13]. При приготовлении рекомендуется использовать молодые грибы целиком, а у зрелых экземпляров — только шляпки, так как ножки могут быть жёсткими^[9].