АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
2219276 статей на русском языкеО РУВИКИ

Выборгский крендель

Выборгский крендель (фин. viipurinrinkeli) — разновидность кренделя, которая появилась в Выборге в XIV веке[1]. Из-за популярности этого изделия, Выборг стали называть «Крендельным городом»[2]. Сдобный выборгский крендель с добавлением кардамона и других приправ выпекался по рецепту монахов-францисканцев[3]. Крендель — один из самых узнаваемых товаров в Выборге[4].

История

Слово «крендель» происходит от немецкого «kringeln», что в переводе на русский означает «скручивать». Крендель готовится из сдобного теста, а его вид напоминает букву В[5].

Существует несколько версий происхождения выборгского кренделя. Согласно одной из них, рецепт кренделя привезли монахи-францисканцы из Эстонии или Голландии. По другой версии, рецепт был изобретён непосредственно в Выборге, в процессе усовершенствования постного немецкого кренделя — брецеля. В выборгский крендель, в отличие от брецеля, добавляли много специй. У монахов были все основания хранить рецепт в тайне — продажа кренделя приносила им неплохой доход[6][3]. Деньги, полученные от продажи кренделей, монахи направляли на ремонт монастырских построек. Также они раздавали крендели тем, кто нуждался в пище[6].

Когда шведский король Густав Ваза в XVI веке закрыл католические монастыри, монахи уехали из Выборга. Но рецепт кренделя остался в городе и стал причиной конфликта между двумя семьями Вайттинен и Лёппенен, которые занялись выпечкой кренделей. В быту это противостояние получило название «крендельной войны». Крендели, выпекаемые семейством Лёппенен завоёвывали медали на международных выставках[6][2]. В частности, крендели госпожи Лёппенен были награждены Золотой медалью на Всемирной выставке в Париже в 1900 году[7]. После смерти Марии Вайттинен, на ее надгробии была размещена эпитафия «Крендель вне конкуренции»[6][2]. Среди причин конфликта было то, что единого рецепта выборгского кренделя не существовало, но каждая семья была уверена, что только она знает правильный способ приготовления[3].

В России слово «крендель» используется с XVIII века[3].

Пётр I приказал поставлять крендели к императорскому двору, а Александру III еженедельно отправлял шесть кренделей курьерской почтой выборгский губернатор фон Кнорринг[2].

При выпечке кренделя использовались разные хитрости. Например, крендели выпекались на соломе, предварительно изделия обваривались в кипятке. Благодаря этому, крендели получались пышными и с мягкой золотистой корочкой[3].

Крендель входил в меню лучших городских гостиниц: таких, как «Гостиница Мотти» и «Бельведер». Выборгский крендель упоминался в путеводителях:

Побывать в Выборге и не выпить чашечку кофе с выборгским кренделем в «Бельведере» — это всё равно, что побывать в Риме и не увидеть Папу"[8].

Вывеска на фоне бывшего дома губернского правления (1930-е гг.)
Торговля выборгскими кренделями в Йоэнсуу
Современная вывеска булочной в Выборге
Упаковка выборгского кренделя

Во времена СССР выборгский крендель был подзабыт[9], но всё равно его производство продолжалось, хотя продукт и получался более простым. Во времена перестройки крендель украшали сахарной глазурью[6].

После того, как некоторые пекари покинули Выборг и переехали в Финляндию, выборгские крендели стали выпекать и там[9][10].

Для выпечки современного кренделя используется 17 трав и специй, тогда как полный рецепт средневекового кренделя включал 28 трав и специй, но доподлинно он неизвестен[1].

Осенью 2020 года стало известно, что выборгский крендель будет бороться за звание лучшего вкуса России в национальном конкурсе региональных брендов. Его конкуренты — тульский пряник и саратовский калач[11].

В магазинах финского города Лаппеенранты продаются изделия, которые называются «выборгским кренделем» — на финском «Viipurinrinkeli». Стоит такой крендель около 5 евро, а весит 400 грамм[9].

Примечания

  1. ↑ 1 2 Секретный рецепт выборгского кренделя: выпечка, ставшая символом средневекового города. Выборг ТВ (9 февраля 2023). Дата обращения: 10 июля 2023.
  2. ↑ 1 2 3 4 Дар Францисканцев. История выборгского кренделя. Ассоциация краеведов Ленинградской области (4 января 2019). Дата обращения: 10 июля 2023.
  3. ↑ 1 2 3 4 5 12 путешествий по Ленинградской области, 2016, с. 279.
  4. ↑ Региональные символы русского Севера: на материале устойчивых словосочетаний с топонимическим компонентом // Научный диалог. — 2017. — № 11. — С. 94-95.
  5. ↑ 12 путешествий по Ленинградской области, 2016, с. 278.
  6. ↑ 1 2 3 4 5 Выборгский крендель - история. Ресурсный центр развития туризма. Дата обращения: 11 июля 2023.
  7. ↑ Пять причин поехать в Выборг. МИР24 (12 сентября 2018). Дата обращения: 12 сентября 2018.
  8. ↑ Тайны гостиницы «Бельведер». Выборг (29 ноября 2019). Дата обращения: 11 июля 2023.
  9. ↑ 1 2 3 Анатолий Аграфенин. Рецепт выборгского кренделя вывезли финские пекари. Комсомольская правда (31 октября 2016). Дата обращения: 11 июля 2023.
  10. ↑ Владимир Жак. Выборгский крендель и не только. Культура.рф (4 сентября 2021). Дата обращения: 11 июля 2023.
  11. ↑ Денис Гильманов. Выборгский крендель поборется за звание лучшего вкуса России. Выборг (19 ноября 2020). Дата обращения: 10 июля 2023.

Литература

  • Выборг и окрестности. История, традиции, памятники. Сборник исторических статей / Ред. Л.Г. Калинина. — Выборг: «НП-Принт», 2012. — 60 с. — ISBN 978-5-9900189-4-5.
  • Страницы Выборгской истории. Краеведческие записки / Сост. С. А. Абдуллина. — Выборг: «Европейский дом», 2000. — 450 с. — ISBN 5-8015-0052-9.
  • А. А. Аграфенин. 12 путешествий по Ленинградской области. — БХВ-Петербург, 2016. — 384 с. — ISBN 978-5-9775-3328-7.

Категории