Вольвариелла слизистоголовая

Видовой эпитет gloiocephala происходит от древнегреческих слов gloios («клей») и kephalē («голова»), что можно перевести как «липкоголовая» или «слизистоголовая».

Базионим: Agaricus gloiocephalus DC., 1815.

Научные синонимы:

• Amanita speciosa Fr., 1821
• Pluteus speciosus (Fr.) Fr., 1836
• Volvaria speciosa (Fr.) Gillet, 1876
• Volvariopsis gloiocephala (DC.) Murrill, 1917
• Volvariella speciosa (Fr.) Singer, 1951
• Volvariella gloiocephala (DC.) Boekhout & Enderle, 1986

Русские синонимы: вольвариелла слизистая, вольвариелла прекрасная, вольвариелла вязкошляпковая^[5], вольвариелла красивая.

Исторически название Volvariella speciosa применялось к грибам с белой шляпкой, а Volvariella gloiocephala — к экземплярам с серой или серо-коричневой шляпкой. Однако исследования показали, что плодовые тела разного цвета могут развиваться из одного мицелия, доказывая их принадлежность к одному виду.

Общеупотребительные названия на других языках:

• на английском — Stubble Rosegill, Big Sheath Mushroom;
• на французском — Volvaire gluante («клейкая вольвариелла»), Volvaire magnifique («великолепная вольвариелла»);
• на немецком — Großer Scheidling («большой поплавок»)^[6].

В 2011 году вид был выделен из рода Вольвариелла (Volvariella) в новый род Вольвоплютей (Volvopluteus). Основанием для этого послужили молекулярно-филогенетические исследования, проведённые группой микологов (Альфредо Виззини, Марко Конту и Альфредо Хусто). Анализ ДНК показал, что виды, ранее относимые к Volvariella gloiocephala, образуют отдельную генетическую ветвь (кладу), которая является сестринской по отношению к роду Плютей (Pluteus)^[7]. В результате Volvopluteus gloiocephalus стал типовым видом нового рода.

Полная научная классификация:

• Домен: Эукариоты (Eukaryota)
• Царство: Грибы (Fungi)
• Отдел: Базидиомицеты (Basidiomycota)
• Подотдел: Agaricomycotina
• Класс: Агарикомицеты (Agaricomycetes)
• Подкласс: Agaricomycetidae
• Порядок: Агариковые, или Пластинчатые (Agaricales)
• Семейство: Плютеевые (Pluteaceae)
• Род: Вольвоплютей (Volvopluteus)
• Вид: Вольвоплютей слизистоголовый (Volvopluteus gloiocephalus)

Шляпка диаметром 5—15 см. У молодых грибов форма яйцевидная или коническая, по мере роста становится ширококолокольчатой, а затем выпукло-распростёртой или плоской, часто с широким тупым бугорком в центре. Окраска изменчива: от белой и беловатой до серой или серовато-коричневой, обычно с более тёмным центром. В сырую погоду поверхность шляпки клейкая и слизистая, в сухую — гладкая, шелковистая и блестящая^[8].

Мякоть тонкая, рыхлая, белая, при срезе цвет не изменяет. Вкус и запах слабо выражены.

Пластинки частые, широкие, у ножки свободные. Вначале белые или беловатые, по мере созревания спор приобретают розоватый оттенок, со временем становясь розовыми, розовато-красными и, наконец, коричневато-розовыми^[8].

Ножка высотой 7—22 см и толщиной 0,7—2,5 см, цилиндрическая, сплошная, к основанию расширяется и имеет клубневидное утолщение. Поверхность белая или бежевая, у молодых грибов может быть войлочной, позже становится гладкой. Кольцо отсутствует. В основании ножки находится хорошо выраженная, свободная, мешковидная вольва белого или беловато-серого цвета, часто с лопастным краем.

Споровый порошок розовый или розовато-коричневый^[9]. Споры 12—21 х 7—12 мкм, коротко-эллипсоидные, гладкие.

Космополитный вид, встречающийся на всех континентах, за исключением Антарктиды^[10]. Однако на данный момент только европейские и североамериканские популяции были подтверждены молекулярно-генетическими исследованиями; сообщения о находках из других регионов мира ожидают такого же подтверждения^[11][12]. В Европе вид широко распространён^[13]. В России встречается в северо-западных областях, Сибири и на Дальнем Востоке. Также широко распространён в Северной Америке^[11].

Является сапротрофом, предпочитает богатые органикой почвы и антропогенные ландшафты^[13]. Растёт на полях, лугах, газонах, в садах и парках, на обочинах дорог, компостных и навозных кучах. В лесу встречается редко. Период плодоношения — с лета по осень, в умеренном климате обычно с июля по сентябрь.

Вид является космополитом и широко распространён, в связи с чем не имеет специального охранного статуса. Он не включён в Красный список МСОП и не числится в Красной книге России или других национальных и региональных охранных списках.

Жизненно важно отличать вольвоплютей слизистоголовый от смертельно ядовитых белых мухоморов (например, мухомора вонючего и белой формы бледной поганки), так как ошибка может привести к летальному исходу. Ключевые отличия:

• Кольцо на ножке: у вольвоплютея полностью отсутствует, в то время как у ядовитых мухоморов всегда есть плёнчатое кольцо («юбочка»).
• Цвет пластинок: у вольвоплютея пластинки с возрастом приобретают розовый или коричневато-розовый цвет. У мухоморов они всегда остаются чисто-белыми^[14].
• Споровый порошок: у вольвоплютея он розовый или розовато-коричневый, что является ключевым отличительным признаком. У мухоморов споровый порошок всегда белый.

Оба гриба имеют у основания ножки вольву, поэтому при сборе гриб необходимо выкапывать целиком для правильной идентификации.

Гриб также обладает сходством с другими видами рода Вольвариелла:

• Volvariella bombycina — Вольвариелла шелковистая — редкий съедобный гриб, который растёт исключительно на древесине и имеет шелковисто-волокнистую шляпку^[15].
• Volvariella volvacea — Вольвариелла вольвовая, или «рисовый соломенный гриб», — популярный съедобный гриб, распространённый в тропиках. Растёт на соломе или компосте и имеет шляпку серо-коричневого цвета.

Считается условно-съедобным грибом^[16], хотя в некоторых источниках описывается как съедобный, но невысокого качества из-за слабо выраженного вкуса и запаха. Требует обязательного предварительного отваривания в течение 15-20 минут^[16]. После отваривания используется в пищу в жареном и тушёном виде, добавляется в супы, а также пригоден для соления и маринования^[17]. Ножка обычно описывается как волокнистая и жёсткая. Зафиксированы редкие случаи аллергических реакций после употребления, которые проявлялись в виде жжения в полости рта, отёка и покраснения языка.

Возможно культивирование на компосте, ферментированной соломе или древесной мульче. Это теплолюбивый вид, требующий для выращивания теплицы с температурой воздуха не ниже +20 °C, температурой субстрата не выше +35 °C и влажностью воздуха не менее 85 %^[18][19]. Данные об урожайности при искусственном культивировании отсутствуют.