Бульон из авары
Бульон из авары (фр. bouillon d'awara, ) — типичное креольское рагу из Французской Гвианы. Блюдо состоит из множества ингредиентов, которые смешиваются с мякотью плодов дерева авара, предварительно долго увариваемой в кастрюле. В состав рагу могут входить солёная ветчина, бекон, солонина, свиное рыло, солёная треска, копчёная рыба, свежие морепродукты (например, крабы и креветки), жареная курица и овощи (капуста, шпинат, баклажаны и перец чили).
Общие сведения
| Бульон из авары | |
|---|---|
| Страна происхождения | Французская Гвиана |
| Продукты | |
| Основные | мякоть авары, копчёная рыба, копчёная курица, солонина, креветки, треска, бекон, шпинат, перец чили, капуста, огурец, зелёная фасоль, баклажан |
| Подача | |
| Тип блюда | основное блюдо, рагу |
| Темп. подачи | горячим |
История
Блюдо имеет символическое значение во Французской Гвиане. Оно олицетворяет смешение множества ингредиентов и культур.
«Буйон вара» — разновидность потофё, состоящая почти из пятнадцати ингредиентов и требующая длительного приготовления (бульон варится от 24 до 36 часов). Блюдо является символом гвианской идентичности («гвианскости»). Благодаря сложности вкусов и ингредиентов оно представляет собой способ объединить разнообразное население вокруг уникального блюда с целью создания праздничной атмосферы.
Это значение отражено во французско-гвианской пословице: «Если ты поешь бульон из авары, то вернёшься в Гвиану»[1].
Приготовление
Христианские праздники
Бульон из авары считается национальным блюдом и знаком гостеприимства. Его часто готовят на Пасху и Пятидесятницу[2].