Бренебон
Бренебон — суп из красной фасоли, распространённый в Восточной Индонезии[1] и чаще всего ассоциирующийся с кухней Манадо в провинции Северный Сулавеси[2]. Готовится из красной фасоли и овощей на бульоне, приправленном чесноком, перцем и другими специями.
Общие сведения
| Бренебон | |
|---|---|
| нидерл. bruine bonen soep, индон. sup kacang merah | |
| Страна происхождения | Индонезия[1] (Манадо и Минахаса, Северный Сулавеси) |
| Продукты | |
| Основные | красная фасоль, свиные или говяжьи ножки, чеснок, лук-батун, лук-шалот и др. |
| Подача | |
| Темп. подачи | горячим |
Происхождение
Блюдо возникло под влиянием нидерландской кухни в колониальной Индонезии и было заимствовано жителями восточных индонезийских провинций. Название «бренебон» — это местное манадское произношение нидерландского словосочетания нидерл. bruine bonen; bruine означает «коричневый», а bonen — «бобы», таким образом bruine bonen переводится как «коричневые бобы» или «красная фасоль». Это сорт обыкновенной фасоли, выращиваемый в Нидерландах, который по вкусу напоминает красную фасоль, но при варке приобретает более тёмную, коричневатую кожицу.
Ингредиенты
Мясо для бренебона обычно промывают и замачивают в воде на ночь, а затем варят до мягкости. Фасоль варят в бульоне со специями, среди которых обычно используют лук-шалот, чеснок, соль, сахар, чёрный перец, мускатный орех и гвоздику. Затем добавляют овощи, такие как стручковая фасоль, сельдерей и лук-батун. Суп обычно подают с варёным рисом и самбалом.
В оригинальной нидерландской и минахасской версиях основой для наваристого и густого бульона обычно служат свиные ножки. Желатин из свиных ножек придаёт бульону густую и блестящую текстуру. Поскольку этот суп популярен по всей Индонезии как повседневное блюдо, существуют различные его варианты. Среди них — халяльная версия, в которой свиные ножки заменяются говяжьими ножками, рёбрышками или мясом на кости[3][2]. В варианте под названием индон. sayur asem kacang merah используется говяжий бульон и основа из тамаринда, подобно супу саюр-асем, что придаёт блюду кисловатый вкус и свежесть.