Бико (еда)
Бико — сладкий рисовый пирог с Филиппин.
Общие сведения
| Бико | |
|---|---|
| Inkiwar, Sinukmani, Sinukmaneng, Sumang Inilonggo, Wadjit, Wadit, Wagit | |
| Страна происхождения | Филиппины |
| Продукты | |
| Основные | клейкий рис, коричневый сахар, кокосовое молоко |
| Подача | |
| Тип блюда | мерьенда, закуска |
| Темп. подачи | тёплым или комнатной температуры |
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | яксик, шве хтамин |
| Сходные | каламай |
Способ приготовления
Готовится из кокосового молока, коричневого сахара и клейкого риса. Обычно украшается латиком (кокосовым творогом, сиропообразным карамельным соусом или их сочетанием). Относится к десертам типа каламай и готовится похожим образом, но рисовые зёрна не перемалываются в пасту. Иногда бико упаковывают и продают как суман[1].
Сходные блюда
На севере Лусона среди илоканов блюдо известно как инкивар, а в южной части острова — как синукмани или синукманенг. В мусульманских регионах Филиппин оно называется ваджит на языке таусуг, вадит на языке маранао и вагит на языке магинданао[2][3].
Известный вариант блюда — путо майя, распространённый в кебуаноязычных регионах Филиппин. Обычно его готовят из фиолетового клейкого риса (называемого тапол), который замачивают в воде, процеживают и помещают в пароварку на 30 минут. Затем рис смешивают с кокосовым молоком, солью, сахаром и имбирным соком, после чего снова готовят на пару от 25 до 30 минут[4]. Традиционно подаётся в виде небольших лепёшек; блюдо едят рано утром с горячим шоколадом сиквате[5][6][7]. Часто сочетается со спелым манго[8]. В отличие от более мягкого бико, путо майя имеет текстуру аль денте[9].
Бико также готовят с другими популярными филиппинскими ингредиентами. Например, убе-бико делают с пюре из фиолетового ямса (убе), а пандан-бико — с экстрактом листьев пандана. Эти варианты отличаются насыщенным фиолетовым и ярко-зелёным цветом соответственно[10][11].