Бакпия
Бакпия — популярная в индонезийской и филиппинской кухнях выпечка с бобовой начинкой. Она похожа на лунный пряник.
Общие сведения
| Хопия / Бакпия | |
|---|---|
| Хопия, пия | |
| Входит в национальные кухни | |
| Индонезийская кухня, Филиппинская кухня | |
| Страна происхождения | Филиппины и Индонезия |
| Продукты | |
| Основные | пшеничная мука[1], сахар[1], маргарин[1], маш[1], кокосовое молоко[1], ваниль[1], желток[1], кукурузный крахмал, Адзуки и шоколад |
| Подача | |
| Тип блюда | Выпечка, сладкая булочка, куэ, десерт, закуска |
| Родственные блюда | |
| Сходные | Бакпия патхок, хёнпэн, баньпия и другая китайская слоёная выпечка |
История
Изначально была завезена фуцзяньскими иммигрантами в городские центры обеих стран в прошлые века. Это широко доступное недорогое угощение и популярный подарок для семьи, друзей и родственников.
В Индонезии она также широко известна как бакпия патхок. Это название дано в честь пригорода Джокьякарты, специализирующегося на этой выпечке[2]. Эти сладкие булочки похожи на более крупную индонезийскую пию, единственное отличие заключается в размере.
Виды
Слоёное тесто
Для слоёного вида бакпии используется китайское слоёное тесто. Яркие примеры можно увидеть в Китае (особенно в Макао), на Тайване и в странах с устоявшимися общинами китайской диаспоры, таких как Тринидад и Тобаго и Гайана. Это делает данный вид аутентичной китайской хопией. Кроме того, приготовление этого вида корочки требует большего мастерства.
Кексовое тесто
Филиппинская хопия использует кексовое тесто в дополнение к слоёному.
Начинки
Ниже представлены четыре традиционные и наиболее популярные начинки для бакпии или хопии. В последнее время были созданы и другие варианты, такие как капучино, сыр, шоколад, заварной крем, дуриан, манго, ананас, пандан и таро[3][4].
Маш
Наиболее популярная слоёная бакпия в Индонезии и хопия на Филиппинах наполняется машем. В Индонезии она называется индон. bakpia kacang hijau, а на филиппинском языке — тагальск. hopia mongo или тагальск. hopiang munggo[5]. Иногда её называют тагальск. hopiang matamis (сладкая хопия). Как следует из названия, она наполнена сладкой пастой из лущёного маша.
Свинина
Хопия со свининой (тагальск. hopiang baboy или тагальск. hopia baboy) наполнена пикантной пастой из панировочных сухарей с добавлением засахаренной восковой тыквы. Она приправлена зелёным луком и обогащена засахаренным свиным салом, откуда и получила своё название. Этот вид хопии также иногда называют hopiang maalat (на тагальском языке — «солёная хопия»).
Фиолетовый ямс
Хопия с убе (тагальск. hopia ube или тагальск. hopiang ube) — это вариант хопии с Филиппин, в котором используется фиолетовый ямс (тагальск. ube; себ. ubi). Начинка напоминает халаю из убе (джем из убе), традиционный филиппинский десерт, который едят во время рождественского сезона. Как и другие блюда на основе убе, она имеет уникальный, яркий фиолетовый цвет и сладкий вкус.
Хопия с убе была впервые представлена в 1980-х годах Джерри Чуа из Eng Bee Tin, сети кулинарий китайских филиппинцев в районе Бинондо в Маниле. Эта сеть известна своим фьюженом китайских и филиппинских кулинарных традиций[6][7][8].
Адзуки
Вариант с Филиппин, в котором используется паста из красной фасоли адзуки, называется тагальск. hopia hapón или тагальск. hopiang hapón (японская хопия). Она отличается от другой хопии тем, что готовится из кексового теста. Она маленькая и круглая, а по начинке, текстуре корочки и стилю похожа на японский кури мандзю, откуда и получила своё название. Их также часто формуют в виде кубиков и готовят на сковороде по одной стороне за раз, а не выпекают в духовке.