Аксессуары для вина

Бокалы для вина — разновидность стеклянных бокалов, которые используются для дегустации вина. Современные формы бокалов созданы для классических и хорошо изученных сортов винограда^[1]. Для подачи креплёных вин обычно используются фужеры айсван, херес и порт. Красные сухие вина подают в бокалах с глубокой чашей и слегка зауженным горлышком^[2]. Для употребления белых вин используют небольшие фужеры в форме нераскрытого тюльпана, это фужеры шардоне или совиньон блан^[3]. Определены нормы для дегустационного бокала, такой бокал называется «бокал INAO». Его создатели — французская ассоциация по стандартизации и международные органы стандартизации^[4][5].

Тастевин — неглубокая серебряная чашка или блюдце; их использовали виноделы и сомелье при оценке зрелости и вкуса вина^[6] в полутёмных, освещённых свечами винных погребах. Приспособление делали из серебра, блестящий металл отражал свет, создавал белое отражение. В отражённом свете оценивали вино в условиях плохого освещения^[7]. С появлением электрических светильников не используется.

Мешалка для шампанского или палочка для взбивания шампанского^[8] — изготовленная из серебра или слоновой кости палочка, которой помешивали шампанское для уменьшения или удаления пузырьков^[9]. В середине XIII века она вышла из моды, так как стали больше употреблять игристое шампанское.

• Сабраж (от фр. sabre — сабля) — раскупоривание бутылки шампанского саблей, со временем вместо сабли стали использовать специальный нож^[10] с тупым лезвием^[11][12]. В сабраже важна сила удара, а не острота используемого приспособления. Как правило, сабраж используется для зрелищности^[13].

Шпага для сабража

• Тенаш (от порт. tenaz) — специальные щипцы. В старых бутылках пробки могут высыпаться в вино, поэтому открыть бутылку классическим методом бывает проблематично. Тенаш раскаляют на огне, нагревают ими горлышко бутылки, а затем оборачивают бутылку мокрой холодной тканью, и горлышко трескается от теплового расширения.

Щипцы тенаш

Прообраз первых штопоров — винты, которые использовали для извлечения пуль из оружия, давшего осечку^[14]. В 1975 году Англия стала официальным создателем штопора, тогда был выдан первый патент на винт для откупоривания бутылок^[15].

Виды современных штопоров:

• Классический винтовой штопор (Т-образный). Это железная спираль, к которой перпендикулярно крепится ручка. Модификация ручки может быть: пластиковая, деревянная или металлическая и т. д.
• Штопор с крыльями (бабочка, балерина). Спираль размещается внутри механизма с ручкой в верхней части и рычагами — «крыльями» по бокам.
• Нож сомелье (штопор официанта). Состоит из ручки, винта, лезвия для разрезания капсулы на бутылке и рычага.
• Электрический штопор, автоматизированная система откупоривания бутылки^[16].
  

  Штопор официанта

Охладители для бутылок вина — приборы, предназначенные для охлаждения и хранения вин. Оборудование может состоять из настольных устройств, которые охлаждают бутылку, используя лёд или электрическое охлаждающее устройство. Существуют холодильные установки — винные шкафы, в которых можно хранить десятки бутылок при определенных температурах^[17].

Посуда для охлаждения вина, 1734 год

Охладитель для вина с кольцом льда

Декантация — процесс переливания вина из бутылки в ёмкость, которую называют декантер. Воронки для вина облегчают процесс декантации, в них есть марля или сетка для улавливания естественных отложений. Аэрация (аэрирования) вина — насыщение вина воздухом. Основная цель этих двух процессов — получить чистый продукт без осадка^[18].

Английская серебряная воронка для вина, 1802 год

Винный воротничок — аксессуар для вина, который надевается на горлышко бутылки. Он впитывает капли, которые могут стекать по бутылке после розлива. Существует также насадка дропстопер (каплеуловитель), которая «срезает» поток жидкости при наполнении бокала и препятствует потерям вина^[19].

Журнал дегустационных заметок может быть бумажный и электронный, формат зависит от предпочтений дегустатора. Информацию о напитке условно разделяют на объективную: название, производитель, винтаж, аппелласьон и регион производства, сорт, содержание спирта, тип, категория, цена, место и время дегустации. И субъективную — восприятие вина^[20]. Журнал необходим для структурирования знаний о вине.

Винные стеллажи — устройства для хранения напитка, которые удерживают винные бутылки в горизонтальном положении. Такое расположение гарантирует постоянный контакт вина с пробкой, предотвращая её высыхание и проникновение кислорода. Под воздействием кислорода в алкоголе начинаются процессы окисления и напиток может испортиться^[21].