Сабраж
Сабра́ж (от фр. sabre — сабля, также открыть шампанское по-гусарски) — техника открытия бутылки шампанского саблей[1], когда ею скользят по шву корпуса бутылки к горлышку, чтобы отломить её верхнюю часть. Проводится в особых случаях мастером-сабрёром[2].
История
Термин «сабраж» пришёл в русский язык из французского (от фр. sabre), что дословно означает сабля. Изначально бутылку шампанского раскупоривали саблей, со временем стали использовать специальный нож[3], как правило, с тупым лезвием[4][5]. На данный момент не существует единой признанной версии появления сабража, но есть основные:
- Войска императора Александра I, гнавшие наполеоновскую армию обратно в Париж, проходили по Шампани и вместо того, чтобы чинно откупоривать бутылки за ужином, откалывали горлышко саблей[6].
- Мадам Клико в 27 лет унаследовала виноградники. Чтобы произвести на неё впечатление, гусары саблями открывали бутылки с шампанским[7][8].
- Во Франции, когда армия Наполеона посещала аристократические мероприятия, кавалеристы открывали шампанское саблями[9].
- Кавалеристы делали сабраж, чтобы сэкономить время: не нужно слезать с коня и откупоривать бутылку[2].
Сабля для сабража
Шампанский меч — инструмент для сабража. Некоторые мечи с короткими лезвиями напоминают большие ножи[10]. Края лезвия должны быть тупыми, в сабраже важен удар. Если меч с острый, используется задняя часть лезвия. Некоторые современные производители шампанского выпускают специальные ножи для сабража[2].
Как это работает
Давление в бутылке с шампанским составляет 6 атмосфер. В точке соприкосновения вертикального и горизонтального шва происходит концентрация напряжения. При ударе саблей в это место возникает трещина, которая запускает взрывную реакцию[11]. Порядок действия:
- Бутылку шампанского охладить до 10 градусов, иначе она может взорваться.
- Поверхность горлышка бутылки очистить от фольги и металлической сетки.
- Держать бутылку под углом 45 градусов[12]. Большой палец руки должен находиться в углублении донышка.
- Бьют бутылку тыльной стороной ножа, ударяя по шву, который отделяет горлышко от бутылки.
- Для сабража выбирают толстостенные бутылки, которые не разобьются после удара[13].
- Вылетевшее горлышко необходимо подобрать. Профессионалы привязывают горлышко верёвкой или резинкой, чтобы оно не потерялось.
- Срез на горлышке острый, пить из него запрещено.
- Использованную бутылку необходимо утилизировать горлышком вниз.
- Делать сабраж в состоянии алкогольного опьянения запрещено[14].
- Первый налитый стакан следует проверить на наличие мелких осколков стекла.
- 1 августа 2015 года зарегистрирован рекорд по количеству открытых бутылок шампанского за 1 минуту. Ашрита Фурман с помощью арабской сабли открыл 66 игристых вин[15].
- В 2019 году зарегистрирован рекорд по количеству открытых бутылок шампанского за 30 секунд. Дипломированный сомелье Даниел Фрумусаки открыл 49 бутылок игристого вина[16].
