Тенаш
Тена́ш (порт. Tenaz) — щипцы для открывания выдержанного портвейна, креплёных и игристых вин португальским методом[1].
История
Тенаш — изобретённые в XVIII веке щипцы для портвейна с длинной ручкой, которые смыкаются вокруг горлышка винной бутылки[2]. Щипцы широко использовались в Португалии и Англии для открывания старых бутылок портвейна, в которых пробка была не в лучшем состоянии[3].
Метод использования
Для открытия вина, помимо щипцов, потребуется открытый огонь — газовая горелка, костёр, гриль. Охладитель — мокрое полотенце, пульверизатор или лёд, ситечко, чтобы безопасно наливать вино[1]. Щипцы нагревают на открытом огне и прижимают к горлышку бутылки на 20-30 секунд[2]. На место, где были наложены щипцы, льётся холодная вода. От резкого перепада температур горлышко трескается[4]. Как правило, напиток декантируют через муслиновую ткань или сито, чтобы избежать попадания осадка и стекла в бокал[3].
Разновидности
Щипцы бывают двух видов: с горизонтальным и вертикальным расположением по отношению к горлышку[1].
Интересные факты
- Подобный метод откупорки бутылок редко используется, а сами щипцы украшают стены многих ресторанов в Порту[3].
- Открывать при помощи щипцов тенаш можно игристые вина. Из-за давления внутри бутылки отколотое горлышко омывается потоком вина, стремящимся наружу. Поэтому игристые вина безопасно пить без дополнительной фильтрации[1].
