Бокал для вина
Бока́л для вина́ — тип бокала, который используется для дегустации вина.
История
В 1950 году австрийский стекольщик Клаус Ридель пришёл к выводу, что для различных сортов вина необходимы разные бокалы, так как ароматика и вкус напитка во многом зависят от формы бокала. В 1958 году Ридель вводит понятие «винный бокал» и представляет публике бокал Bourgogne Grand Cru[1].
В 2015 году японские исследователи из Токийского университета медицины и стоматологии создали график распределения концентрации алкоголя, выходящего из бокала. Они обнаружили, что на распределение алкоголя влияют температура и форма бокала. Интенсивность винных ароматов сильно коррелирует с соотношением диаметра стеклянной чаши (самой широкой части бокала) к диаметру отверстия[2][3][4].
Бокал для красного вина
Современные формы бокалов созданы для классических и хорошо изученных сортов винограда[5]. Для подачи креплёных вин обычно используются фужеры айсван, херес и порт. Они небольшого объёма и тюльпанообразной формы. В зависимости от разновидности бокала, могут раскрываться или сужаться кверху. Красные сухие вина подают в бокалах с глубокой чашей и слегка зауженным горлышком, в таких бокалах лучше ощущается качество напитка[6].
- Grand Cru. Бокал создан для вин Барбареско, Бароло и тд. Ёмкость шарообразной формы, имеет вытянутый верх и широкий ободок, объём 1000 мл. Для полного раскрытия напитка советуют наполнять бокал на ⅕ или ⅓.
- Бордо. Универсальные бокалы, подходящие как для белых, так и для красных вин. Чаша вытянутой конической формы, расположена на длинной ножке. Такие фужеры подходят для напитков со средней кислотностью и креплёных вин[7].
- Бургундия. Объёмный бокал, вмещающий до 700—750 мл напитка. Чаша у фужеров широкая, ободок тонкий. Такие бокалы подходят для бургундских вин. Широкий ободок направляет вино ближе к передней части языка, акцентируя внимание на сладости и компенсируя кислотность, которая с возрастом сохраняется в таких винах[8].
Бокал для белого вина
Для употребления белых вин подойдут небольшие фужеры в форме нераскрытого тюльпана.
Бокал для шампанского
- Флют. Бокал, напоминающий флейту, на тоненькой ножке, продолговатый и высокий. Такой бокал не позволяет оценить полноту вкуса выдержанного шампанского и лучше подходит для молодых игристых вин с цветочным ароматом.
- Тюльпан. Подходит для выдержанных игристых и классического шампанского. Большой объём позволяет напитку раскрыть вкус, особенность бокала — «камера», небольшое углубление на донышке чаши, благодаря которому перляж становится устойчивым.
- Шале. Так называемая креманка, которая по легенде была «скроена» по форме груди любительницы шампанского Марии-Антуанетты[10]. В ХХ веке шампанское делали слаще, чем сейчас, а шипение пузырьков считалось вульгарностью[11]. В ХХI веке шале для классического шампанского малопригоден: его широкая и неглубокая чаша выводит на первый план кислотность, большая площадь соприкосновения с воздухом приводит к потере ароматики.
Бокал для дегустации вина INAO
Французская ассоциация по стандартизации (AFNOR) и международные органы стандартизации (ISO) провели исследования и приняли нормы для дегустационного бокала, назвав его «бокал INAO»[12]. Отверстие чаши уже, чем выпуклая часть, чтобы сконцентрировать букет[13], его основные характеристики:
- Диаметр обода: 46 мм
- Высота чашечки: 100 мм
- Высота ножки: 55 мм
- Диаметр плеча: 65 мм
- Диаметр ножки: 9 мм
- Диаметр основания: 65 мм
