Гульгула (пончик)

Гульгула — традиционная сладость, которую готовят в различных регионах Индии. Одна из самых популярных сладостей на рынках[1]. В сельской местности традиционно готовится по праздникам[2][3]. Распространено в штатах Уттар-Прадеш[4], Бихар, Пенджаб, Одиша, Харьяна и Раджастхан. Блюдо также готовят индийские диаспоры в Гайане, Тринидад и Тобаго, Суринаме, на Ямайке, Маврикии, в США, ЮАР и на Фиджи. Похоже на американские пончики и просто в приготовлении. Для приготовления используют обычную пшеничную муку, сахар (традиционно — джаггери) и иногда специи (часто семена фенхеля) для аромата[5]. Иногда добавляются йогурт, банановая мякоть, дрожжи или разрыхлитель. Жарится во фритюре в растительном масле или гхи, как и обычные пончики. В странах Карибского бассейна готовится из перезревших бананов, которые смешивают с мукой и специями, а затем обжаривают.

История

Традиционно гульгулу готовили с джаггери (гуром, хинди गुड़). Существует популярное выражение на хинди: «есть гур, но избегать гульгулы» (хинди गुड़ खाना, गुलगुले से परहेज करना), которое описывает ситуацию, когда человек ест гур, но отказывается от гульгулы, содержащей этот же гур[6].

Сладость впервые упоминается в произведении «Пасанаха Чариу» (Парашванатх Чарит), написанном Вибудхом Шридхаром в 1132 году[7]. Текст был создан в Дели во время правления династии Томар, незадолго до недолговечного правления династии Чаухан.

Похожие блюда

Похожие индийские блюда:
  • Адхирасам — тамильский сладкий пончик
  • Макхан Бада (Балушахи) — жареное во фритюре тесто, пропитанное сахарным сиропом
  • Гулаб джамун — десерт из теста на основе буйволиного молока, обжаренный во фритюре и подаваемый в сладком сиропе
  • Имарти — жареное во фритюре ферментированное тесто сложной формы, пропитанное сиропом
  • Джалеби — жареное во фритюре ферментированное тесто в форме спиралей, пропитанное сиропом
  • Малпуа — родственная сладость плоской формы, которую иногда пропитывают сиропом
  • Вадай — пикантные кольца из теста на основе чечевицы, популярные в Южной Индии
Похожие блюда в других странах:

Примечания

Категории