АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Levadura de Olla

Levadura de Olla[a] — ресторан традиционной оахакской кухни в городе Оахака-де-Хуарес (Мексика). Заведение открыто в 2019 году. Совладельцами являются шеф-повар Талия Барриос Гарсия и управляющий Хесус Нефтали Рамос Варгас. В меню представлены блюда а-ля карт. Ресторан получил положительные отзывы кулинарных критиков. В 2024 году заведение было удостоено одной звезды Мишлен в первом издании гида «Мишлен», посвящённом ресторанам Мексики.

Описание

Levadura de Olla предлагает блюда мексиканской кухни, в особенности традиционные для штата Оахака[1]. В меню преобладают овощные блюда[2]. Позиции а-ля карт разделены на четыре раздела: традиционные оахакские блюда, блюда культурного наследия, церемониальные блюда для особых случаев и авторские блюда. Ингредиенты поставляются по принципу «от фермы к столу»[3]. В меню входили чилекальдо (разновидность рагу, приготовленного с перцем чильуакле и тыквой тамалайота, приправленного лимандарином)[1], амарантовый суп[3] и томатный суп, являющийся фирменным блюдом ресторана[4].

Другие блюда и напитки готовятся на основе кукурузы. К ним относятся тамале, мескаль, кукурузная вода, посонтле, тепаче и пульке[4][5].

История

Талия Барриос Гарсия родом из Оахаки. Её семья происходит из муниципалитета Сан-Матео-Юкутиндоо. Она начала продавать шоколад в шесть лет, тамале — в семь, а десерт на основе апельсина — в двенадцать лет[1]. В 2019 году вместе с Хесусом Нефтали Рамосом Варгасом она открыла ресторан Levadura de Olla. Название Levadura de Olla происходит от закваски, используемой для выпечки хлеба на родине шеф-повара. Ресторан расположен во внутреннем дворе в колониальном стиле[4].

Отзывы и признание

Изабель Клигер в статье для The Times отметила, что в ресторане царит андалусская атмосфера[6]. Обозреватель The World's 50 Best Restaurants рекомендовал напитки на основе кукурузы[4].

В 2024 году, когда гид «Мишлен» впервые вышел в Мексике, он присудил звёзды Мишлен 18 ресторанам[7]. Levadura de Olla получил одну звезду, что означает «высококлассная кухня, достойная посещения»[8]. В том же году Барриос получила премию «Молодой шеф-повар» от «Мишлен»[9]. Ресторан также был удостоен премии «Вкусы с историей» (Sabores con Historia) от Сената Мексики[10].

Примечания

Комментарии

  1. ↑ С испанского — «Дрожжи из горшка»

Источники

  1. ↑ 1 2 3 Ray, Joe Drawing on Traditional Oaxacan Cuisine, These Two Restaurants Have Changed the Culinary Scene in the Mexican City. Food & Wine (12 мая 2023). Дата обращения: 29 мая 2026. Архивировано 21 мая 2025 года.
  2. ↑ Los 10 mejores restaurantes de México en 2024 (исп.). Universidad Panamericana (6 января 2025). Дата обращения: 29 мая 2026.
  3. ↑ 1 2 Vaca, Pedro Levadura de Olla en OAXACA: El delicioso menú del restaurante ganador de una estrella Michelin (исп.). El Heraldo de México (16 мая 2024). Дата обращения: 29 мая 2026.
  4. ↑ 1 2 3 4 Levadura de Olla. The World's 50 Best Restaurants. William Reed Ltd. Дата обращения: 29 мая 2026. Архивировано 26 марта 2025 года.
  5. ↑ Camacho, Mariana Levadura De Olla. The Infatuation (12 декабря 2024). Дата обращения: 29 мая 2026.
  6. ↑ Kliger, Isabelle Mexico's under-the-radar city that's foodie heaven. The Times (24 апреля 2023). Дата обращения: 29 мая 2026.
  7. ↑ Beaven, Katherine Alex Mexico's First Michelin Guide Debuts With 18 Starred Restaurants—Including a Taco Stand. Afar (7 июня 2024). Дата обращения: 29 мая 2026. Архивировано 3 июля 2024 года.
  8. ↑ Levadura de Olla Restaurante. Michelin Guide. Дата обращения: 29 мая 2026.
  9. ↑ Thalía Barrios García, MICHELIN Guide Mexico 2024 Young Chef Award Winner. Michelin Guide (14 мая 2024). Дата обращения: 29 мая 2026.
  10. ↑ Reconoce Senado labor de las y los chefs mexicanos (исп.). Senate of the Republic (21 марта 2023). Дата обращения: 29 мая 2026.

Ссылки

Категории